乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸和殼聚糖的聯(lián)合使用對鮮切胡蘿卜白化現(xiàn)象的研究.pdf

1、隨著生活節(jié)奏的加快，鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)越來越受到人們的青睞。由于胡蘿卜富含VC、類胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，深受廣大消費者的喜愛，但是在貯藏過程中，鮮切胡蘿卜存在失水、腐爛、白化等問題，導致鮮切胡蘿卜失去商業(yè)價值。
　　本研究通過預實驗優(yōu)化殼聚糖、乳酸鏈球菌素和ε-聚賴氨酸的濃度配比，分析乳酸鏈球菌素和ε-聚賴氨酸復配殼聚糖涂膜處理對鮮切胡蘿卜的感官指標、理化指標、微生物指標、木質(zhì)素合成相關酶活性和基因表達特性的影響規(guī)律。主要研究結(jié)果如下：<

2、br>　　1.通過對鮮切胡蘿卜理化指標的測定發(fā)現(xiàn)：1％乳酸處理、1%殼聚糖涂膜處理、1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε-聚賴氨酸的復配處理都能抑制鮮切胡蘿卜的失重率、呼吸速率和白化現(xiàn)象；同時抑制Vc的降解和木質(zhì)素、纖維素、總酚的合成。然而，1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε-聚賴氨酸的復配處理對鮮切胡蘿卜理化指標的保護效果最為顯著。
　　2.通過測定鮮切胡蘿卜表面微生物的含量發(fā)現(xiàn)：1%乳酸處理、1%殼聚糖涂膜處理、1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε

3、-聚賴氨酸的復配處理都能抑制鮮切胡蘿卜表面微生物的生長繁殖。但是1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε-聚賴氨酸的復配處理抑制表面微生物的生長繁殖能力最強，并且在9天的貯藏過程中各種微生物的數(shù)量都在安全范圍內(nèi)。尤其對金黃色葡萄球菌的抑制效果最為顯著，在整個貯藏期間都沒有檢測到金黃色葡萄球菌。
　　3.通過對鮮切胡蘿卜酶活性的研究發(fā)現(xiàn)：1%乳酸處理、1%殼聚糖涂膜處理、1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε-聚賴氨酸的復配處理都能提高苯丙氨酸解氨酶和過

4、氧化物酶的活性，同時這三種處理都抑制了鮮切胡蘿卜多酚氧化酶、肉桂酸-4-羥基化酶、4-香豆酸輔酶A連接酶的活性，并且復配處理效果最顯著。
　　4.通過探討鮮切胡蘿卜的基因表達發(fā)現(xiàn)：1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素復配處理、1%殼聚糖+ε-聚賴氨酸復配涂膜處理、1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε-聚賴氨酸的復配處理都能促進苯丙氨酸解氨酶的基因表達，抑制肉桂酸-4-羥基化酶的基因表達、4-香豆酸輔酶A連接酶基因的表達。但是復配處理效果最顯著。