2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
已閱讀1頁,還剩76頁未讀 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、海棠果是一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富的水果。本論文以海棠果為原料,采用了混合發(fā)酵的方式發(fā)酵海棠果益生菌產(chǎn)品。初步探究了混合發(fā)酵海棠果果酒、果醋和乳酸菌飲料的可行性并對其發(fā)酵過程進行優(yōu)化,得出結(jié)論如下:
  新鮮海棠果中的主要成分含量測定為:水分81.3%、總酸1.4g/100mL、可溶性固形物16.1%、維生素7.3mg/100g、總糖10.3%。果膠酶酶解海棠果果漿提高出汁率的單因素試驗結(jié)果:果膠酶添加量0.05%、酶解溫度為45℃、酶解時

2、間為150min。正交試驗得到的最適優(yōu)化條件為:當果膠酶添加量為0.05%、酶解溫度為45℃、酶解時間為190min時,海棠果的出汁率是51.2%,比無果膠酶添加的海棠果的出汁率提高了21.2%。
  通過單因素試驗確定了產(chǎn)酯酵母與釀酒酵母1:1的組合方式混合發(fā)酵海棠果果酒。對海棠果果酒發(fā)酵階段的初始糖含量、發(fā)酵溫度、酵母接種量、發(fā)酵液pH這4個方面通過單因素試驗進行優(yōu)化,依據(jù)不同的影響因素對海棠果果酒中糖含量與酒精含量的影響選擇

3、了最適的單因素優(yōu)化條件:初始糖含量140g/L、發(fā)酵溫度26℃、酵母接種量0.4%、發(fā)酵液pH為4.5。在單因素優(yōu)化試驗的基礎(chǔ)上進行了正交優(yōu)化試驗,得到的最佳條件為酵母接種量為0.3%、發(fā)酵溫度為24℃、初始糖含量120g/L、pH為4.5,發(fā)酵結(jié)束時果酒中的酒精含量為6.1%vol。
  以醋酸發(fā)酵液中的總酸含量為參考指標,對醋酸發(fā)酵的接種量、發(fā)酵溫度、初始酒精含量、搖床轉(zhuǎn)速等進行單因素優(yōu)化,試驗數(shù)據(jù)表明最適的單因素條件為:醋酸

4、菌接種量為9%、發(fā)酵溫度為32℃、初始酒精含量為6%vol、搖床轉(zhuǎn)速為140r/min。在單因素優(yōu)化試驗的基礎(chǔ)上進行了正交優(yōu)化試驗,試驗結(jié)果顯示最佳發(fā)酵條件為醋酸菌接種量為9%、發(fā)酵溫度為32℃、初始酒精含量為7%vol、搖床轉(zhuǎn)速為80r/min,這時海棠果果醋發(fā)酵液中的總酸含量為5.3g/100mL。
  通過單因素試驗確定了海棠果乳酸菌發(fā)酵菌種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵時的最適比例為1:1。對海棠果乳酸菌發(fā)酵的四個影響

5、因素乳酸菌接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、蔗糖添加量以發(fā)酵液中的總酸含量與活菌數(shù)為參考進行單因素試驗,并分析了這4個因素對乳酸菌發(fā)酵過程中總酸含量與乳酸菌活菌數(shù)的影響,確定了海棠果乳酸發(fā)酵階段的最佳單因素條件:乳酸菌接種量為6%、發(fā)酵溫度為40℃、發(fā)酵時間為24h、蔗糖添加量為70g/L。在單因素試驗的基礎(chǔ)上對海棠果乳酸發(fā)酵過程進行正交優(yōu)化試驗,依據(jù)單因素試驗與正交試驗的最佳優(yōu)化組合,再參考海棠果乳酸菌飲料的感官評價得到海棠果乳酸菌發(fā)酵的最

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論