刺梨鮮果貯藏保鮮研究.pdf

1、刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是一種原產(chǎn)于中國的綠色新興水果，屬薔薇科薔薇屬，風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值較高，以高含量抗壞血酸(21.85-22.54 mg·g-1)及SOD活性為特點(diǎn)。然而，目前對刺梨果實(shí)的研究主要集中在產(chǎn)品開發(fā)及活性成分提取上，對鮮果貯藏保鮮的研究較少。本文以‘貴農(nóng)五號’刺梨鮮果為試材，研究內(nèi)容包括探討不同采收成熟度與不同氣調(diào)貯藏條件對貯藏期間刺梨果實(shí)品質(zhì)的影響、不同溫度氣調(diào)貯藏前后刺梨果肉細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)變

2、化及運(yùn)用非標(biāo)記定量法對氣調(diào)冷藏前后刺梨果實(shí)蛋白質(zhì)組的變化進(jìn)行分析。
　　分別以七成熟(盛花后85d)，八成熟(盛花后95d)及九成熟(盛花后105d)的‘貴農(nóng)五號’刺梨鮮果為試材，經(jīng)保鮮膜包裝后，置于1±0.5℃，RH為80％～85%條件下貯藏105d，每隔15d觀察刺梨果實(shí)品質(zhì)變化。結(jié)果表明：七成熟果實(shí)貯藏過程中硬度保持在較高水平，還原糖和抗壞血酸含量在貯藏后期下降最快，感官品質(zhì)較差；八成熟果實(shí)硬度下降緩慢，失重率和腐爛率較低，

3、抗壞血酸、總糖和還原糖損失較少，呼吸速率受到抑制，未出現(xiàn)早衰現(xiàn)象，保持了果實(shí)的正常品質(zhì)和風(fēng)味；九成熟刺梨果實(shí)貯藏期間成熟衰老過程較快，表現(xiàn)為硬度下降、膜透性上升、失重和腐爛率較高。不同處理間過氧化物酶除第15及45天外，活性變化無顯著差異(p>0.05)；除第45d外，不同處理間多酚氧化酶差異顯著(p<0.05)。除入藏15d和90d外，不同處理間丙二醛含量變化無顯著差異(p>0.05)。八成熟的刺梨果實(shí)耐藏性優(yōu)于七成熟、九成熟，能保持

4、較好的品質(zhì)，適合推廣應(yīng)用。
　　將刺梨鮮果分成四個(gè)不同處理，置于1±0.5oC，RH:80%～85%不同氣調(diào)條件下貯藏:對照組CK(0.03% CO2,21%O2)；B1(3-5%CO2,3-5%O2)；B2(3-5%CO2,7-9%O2)；B3(3-5%CO2,10-12% O2)。每隔15d測定刺梨果實(shí)抗氧化活性及活性氧含量相關(guān)指標(biāo)，探討果實(shí)氣調(diào)貯藏條件下抗氧化物與活性氧代謝的變化與相互作用，確定適于刺梨貯藏的氣體條件。結(jié)果表

5、明，與空白對照相比，氣調(diào)貯藏保持了較高的抗氧化物酶活性包括過氧化氫酶、超氧化物歧化酶及抗壞血酸氧化酶，顯著(p<0.05)延緩了AsA損失；活性氧(超氧陰離子O2-、過氧化氫H2O2)含量受到抑制；CO2:3-5%，O2:3-5%氣調(diào)處理將AsA、GSH含量，SOD及CAT活性維持在較高水平，對抑制了O2-和H2O2產(chǎn)生的效果較好，為刺梨果實(shí)最適氣調(diào)貯藏條件。
　　將新鮮采摘的刺梨果實(shí)置于1±0.5oC、4±0.5oC與8±0.5

6、oC三個(gè)不同溫度下氣調(diào)貯藏(3-5%CO2,3-5%O2)，RH為80%～85%，利用透射電鏡觀察比較貯藏前與不同溫度條件下貯藏105d后果實(shí)超微結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明，采收當(dāng)天刺梨果肉細(xì)胞緊密，結(jié)構(gòu)均勻完整。貯藏105d后所有處理果肉細(xì)胞均表現(xiàn)出衰老特征，1±0.5oC處理下貯藏的果實(shí)受損程度較輕，維持了細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，有完整的細(xì)胞壁骨架但存在變形、膨大松散，出現(xiàn)輕微質(zhì)壁分離；(4±0.5)℃條件下貯藏的細(xì)胞結(jié)構(gòu)受到破壞，原生質(zhì)降解，細(xì)

7、胞壁變形嚴(yán)重，細(xì)胞內(nèi)含物呈絮狀溶解；(8±0.5)℃下貯藏的刺梨果肉細(xì)胞受損現(xiàn)象最嚴(yán)重，細(xì)胞結(jié)構(gòu)受到嚴(yán)重破壞、發(fā)生質(zhì)壁分離、細(xì)胞壁彎曲存在褶皺，細(xì)胞器發(fā)生變形及解體并與原生質(zhì)成絮狀互溶，細(xì)胞空腔化。綜合來看，于(1±0.5)℃下貯藏的刺梨果實(shí)細(xì)胞結(jié)構(gòu)保存較完整，刺梨果實(shí)適宜在此溫度條件下貯藏。
　　將刺梨鮮果置于氣體成分為3-5%CO2、3-5% O2；溫度為1±0.5℃、RH為80%～85%的條件下貯藏，通過非標(biāo)記定量法分析刺梨

8、果實(shí)貯藏前與貯藏105d后蛋白組變化情況。結(jié)果表明，通過非標(biāo)記定量法一共鑒定到的952個(gè)蛋白中197個(gè)蛋白與貯藏前比較上調(diào)表達(dá)，182個(gè)下調(diào)表達(dá)，還包括230個(gè)特異表達(dá)的蛋白。刺梨果實(shí)衰老過程中發(fā)生變化的蛋白主要包括：能量蛋白中 F-ATP合成酶α亞基(F-ATPase subunit alpha)和ATP合成酶α亞基(ATP synthase subunit alpha)貯藏后下調(diào)表達(dá)；脅迫與防御蛋白中SOD與CAT酶在貯藏后上調(diào)表達(dá)