新鮮果蔬低溫貯藏失水機(jī)理研究.pdf

1、果蔬失水會(huì)影響果蔬的很多品質(zhì)，對(duì)于果蔬低溫保鮮而言，目標(biāo)之一就是盡量減少果蔬水分的流失。基于此，本文結(jié)合果蔬表皮特性研究了溫度、濕度、風(fēng)速對(duì)果蔬失水的影響。
　　 首先，利用生物顯微鏡對(duì)蘋(píng)果、生菜、鳳尾菇等果蔬組織進(jìn)行了顯微分析，發(fā)現(xiàn)不同種類(lèi)果蔬的細(xì)胞大小及排列不同，同一個(gè)體不同部位的也不同，從中部到表皮細(xì)胞越來(lái)越小，排列越來(lái)越緊密；對(duì)表皮結(jié)構(gòu)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的比較分析，可以將大多數(shù)的果蔬表皮分為三類(lèi)。然后，結(jié)合果蔬的表皮類(lèi)型，建立了

2、四種表皮模型，進(jìn)行失水模型的推導(dǎo)建立。用數(shù)學(xué)的方法推導(dǎo)出了溫度，風(fēng)速等因素與果蔬失水的關(guān)系：恒溫下，失水平均值隨風(fēng)速的增大而增大，但是對(duì)于表皮有多孔介質(zhì)層覆蓋的果蔬存在最大值。降溫過(guò)程中，失水量與溫差近似成正比關(guān)系；對(duì)于表皮是水或者有飽和水蒸汽薄層覆蓋的果蔬，風(fēng)速和冷卻時(shí)間不決定失水量，對(duì)于表皮有多孔介質(zhì)層覆蓋的果蔬，冷卻時(shí)間越短，失水越少，降溫風(fēng)速越大，失水越少；并對(duì)失水模型進(jìn)行了求解。
　　 以蘋(píng)果為實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行了正交實(shí)驗(yàn)及