荔枝汁冷凍濃縮的研究.pdf

1、本項(xiàng)目采用懸浮結(jié)晶冷凍濃縮法對荔枝汁進(jìn)行濃縮。冷凍濃縮是利用冰與水溶液之間的固液相平衡原理，將溶液中的水分以固態(tài)方式去除的一種濃縮方法。采用冷凍濃縮方法生產(chǎn)濃縮荔枝汁能更好地保持其獨(dú)特風(fēng)味和香味，防止變色，解決“煮熟味”等技術(shù)問題，提高荔枝汁加工水平。
　　 懸浮結(jié)晶法能夠在母液中形成大量細(xì)小的冰晶體，單位體積內(nèi)的冰晶表面積大，便于迅速形成潔凈的大冰晶且濃縮終點(diǎn)較大，因此，目前在工業(yè)上有較廣泛的應(yīng)用。研究結(jié)果包括：
　　

2、 （1）探討了冷凍溫度、溶液濃度、溶液粘度、不同結(jié)晶方式四個(gè)因素對冰晶純度的影響，確定了冷凍濃縮荔枝汁的適宜操作條件及參數(shù)。研究結(jié)果表明影響最顯著的是冷凍溫度，然后依次為溶液濃度、溶液粘度、不同結(jié)晶方式。荔枝汁初始濃度為17°Brix的情況下，較為合理的荔枝汁濃縮的初始冷媒溫度在-5～-6℃范圍，此時(shí)的冰融解液濃度低于0.5％。
　　 （2）通過對濃縮過程中果汁、冰晶的質(zhì)量和濃度隨時(shí)間的變化情況的研究，建立荔枝汁冷凍濃縮冰晶生長