甘蔗制品中抗氧化劑的研究.pdf

1、天然抗氧化劑多為含有多羥基的酚類物質(zhì),而甘蔗中含有大量酚類物質(zhì).該課題選擇大孔吸附樹(shù)脂法從廉價(jià)的甘蔗中提取酚類抗氧化活性物質(zhì),此法提取抗氧化物質(zhì)可以與制糖工藝結(jié)合,在解決制糖過(guò)程中脫色問(wèn)題的同時(shí)獲得具有高附加值的抗氧化劑.實(shí)驗(yàn)中以簡(jiǎn)單可靠的DPPH法作為抗氧化活性的評(píng)價(jià)方法.分別選擇D201、D204、D301、D750等樹(shù)脂,不同濃度比例的堿鹽溶液以及乙醇作為洗脫劑,對(duì)提取工藝進(jìn)行了最優(yōu)化選擇,結(jié)果表明當(dāng)選用D204大孔吸附樹(shù)脂,用堿

2、性NaCl作為洗脫液時(shí),可以使提取物抗氧化活性達(dá)到最高.在此提取條件下對(duì)甘蔗制糖過(guò)程中的多種原料進(jìn)行活性物質(zhì)提取,發(fā)現(xiàn)均具有良好的抗氧化活性.作為甘蔗制糖過(guò)程最終副產(chǎn)物的廢密也具有高抗氧化活性.結(jié)果還表明提取物的抗氧化活性隨酚類物質(zhì)含量的增加而升高.紅外光譜對(duì)提取物的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)都含有羥基和苯環(huán),具有酚類化合物的典型譜圖特征.將提取物應(yīng)用于油脂中,連續(xù)8天測(cè)油脂過(guò)氧化值的變化,發(fā)現(xiàn)除二清汁提取物外,其他甘蔗制品提取物均具有良好的阻