高比例輔料啤酒釀造技術(shù)的研究.pdf_第1頁(yè)
已閱讀1頁(yè)，還剩35頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、啤酒釀造過(guò)程中，使用的輔料一般低于40%，通常認(rèn)為輔料達(dá)50%以上的為高輔料工藝，本文對(duì)大米、玉米淀粉、糖漿三種輔料進(jìn)行價(jià)格和浸出率比較后，選擇性價(jià)比最高的玉米淀粉作為輔料進(jìn)行試驗(yàn)，對(duì)高輔料糖化、發(fā)酵工藝進(jìn)行了研究。主要研究?jī)?nèi)容如下：
　　 ⑴研究了以60%玉米淀粉為輔助原料，30%大麥麥芽，搭配10%小麥麥芽，糖化時(shí)添加啤酒復(fù)合酶和中性蛋白酶，加強(qiáng)蛋白質(zhì)分解，并添加適量的酵母食物。
　　 ⑵根據(jù)啤酒酵母在代謝過(guò)程中所需

2、的氮源，以麥汁中α-氨基氮的含量作為主要指標(biāo)，確定高輔料比不宜超過(guò)60%，且麥汁中α-基氮含量必須高于155 mg/L。
　　 ⑶高輔料11°P冷麥汁糧耗為138 kg/kL，而40%大米輔料11°P冷麥汁糧耗為141kg/kL，通過(guò)比較，說(shuō)明高輔料啤酒生產(chǎn)首先保證啤酒質(zhì)量的同時(shí)，又降低了啤酒釀造成本，具有較顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
　　 ⑷研究了高輔料發(fā)酵工藝，麥汁組成中的氮源對(duì)高輔料啤酒發(fā)酵的影響，不同的α-氨基氮含量對(duì)發(fā)酵

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論