食品安全預(yù)測(cè)與控制模型研究.pdf

1、食品安全問(wèn)題是世界各國(guó)當(dāng)前研究的熱點(diǎn)問(wèn)題，在我國(guó)目前食品安全問(wèn)題頻發(fā)的現(xiàn)實(shí)情況下，研究食品安全問(wèn)題的預(yù)測(cè)控制具有重要的意義。本文從超市生鮮食品供應(yīng)鏈的角度研究了超市生鮮食品安全的預(yù)測(cè)與控制，在對(duì)超市生鮮食品供應(yīng)鏈進(jìn)行分析的基礎(chǔ)之上，在風(fēng)險(xiǎn)分析理論框架下，討論了超市實(shí)施生鮮食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的原則和一般措施，重點(diǎn)分析了食品微生物風(fēng)險(xiǎn)分析及微生物定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，提出了生鮮食品微生物數(shù)量預(yù)測(cè)和貨架期預(yù)測(cè)模型，并引入蒙特卡羅方法對(duì)模型進(jìn)行模擬，

2、最后分析了基于預(yù)測(cè)模型的超市生鮮食品微生物安全風(fēng)險(xiǎn)分析控制方法，提出了超市進(jìn)行食品微生物風(fēng)險(xiǎn)分析與控制的概念模型，為超市食品安全問(wèn)題的管理與控制提供新的思路與方法，本文的研究要點(diǎn)如下： 第一，研究了超市生鮮食品供應(yīng)鏈，分析了超市生鮮食品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)與演變情況，研究了超市實(shí)施食品安全管理的意義及生鮮加工配送中心在新型超市生鮮食品供應(yīng)鏈中的地位與作用，并初步設(shè)計(jì)了以生鮮加工配送中心為核心和關(guān)鍵控制點(diǎn)的超市生鮮食品安全管理的基本模式。

3、 第二，介紹了風(fēng)險(xiǎn)分析理論及基于生鮮食品供應(yīng)鏈的超市生鮮食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析方法，重點(diǎn)研究了食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估定量方法，分析了概率統(tǒng)計(jì)模型的代表一貝葉斯網(wǎng)絡(luò)模型的概念和使用及微生物生長(zhǎng)機(jī)理模型的代表—預(yù)測(cè)微生物學(xué)模型的三種模型層次和其在食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食品安全控制方面的作用。 第三，基于預(yù)測(cè)微生物學(xué)，提出了生鮮食品貨架期預(yù)測(cè)模型和微生物數(shù)量預(yù)測(cè)模型，并考慮了不同生鮮食品供應(yīng)鏈的不同階段對(duì)模型結(jié)果的影響。為了處理不確定性因