甘蔗梢釀造酒的加工工藝研究.pdf

1、甘蔗梢是甘蔗的副產(chǎn)品，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，但在甘蔗制糖過(guò)程中有很大的危害。目前，多用于飼料加工等，如何加以開(kāi)發(fā)，提高甘蔗的綜合價(jià)值，是個(gè)有待于研究的課題。
　　 本文以甘蔗梢為原料，利用釀酒酵母發(fā)酵獲得甘蔗梢釀造酒，著重對(duì)其發(fā)酵工藝進(jìn)行了研究。內(nèi)容包括：綜合評(píng)價(jià)方法的建立、蔗梢鮮汁的護(hù)色、發(fā)酵酵母的篩選、游離酵母發(fā)酵工藝、固定化材料選擇及固定化工藝、固定化酵母發(fā)酵工藝。
　　 結(jié)果表明：
　　 1．利

2、用功能驅(qū)動(dòng)原理建立的綜合評(píng)價(jià)方法能夠較好的反應(yīng)指標(biāo)差異，并對(duì)發(fā)酵工藝結(jié)果的預(yù)測(cè)有較高的指導(dǎo)價(jià)值；
　　 2．經(jīng)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)得出：微波加熱溫度為60℃、Vc添加量為40 mg/L、有效二氧化硫濃度為40 mg/L、檸檬酸的濃度為1.5 g/L條件下可得到較好的護(hù)色效果；
　　 3．通過(guò)對(duì)五種酵母在蔗汁中的生長(zhǎng)繁殖、發(fā)酵產(chǎn)酒、發(fā)酵環(huán)境耐受性研究，最后選取安琪葡萄酒活性干酵母作為發(fā)酵研究菌株進(jìn)行發(fā)酵工藝優(yōu)化；
　

3、　 4．嘗試使用均勻?qū)嶒?yàn)設(shè)計(jì)考察了酵母發(fā)酵條件對(duì)發(fā)酵酒的酒精度、感官評(píng)價(jià)等指標(biāo)的影響，利用綜合評(píng)價(jià)值對(duì)實(shí)驗(yàn)因素進(jìn)行逐步回歸分析，得出最佳工藝條件為酵醪pH值為3.3，發(fā)酵溫度為31℃，酵母添加濃度為9％，SO2濃度為100mg/L，二次補(bǔ)糖量為11％。
　　 5．通過(guò)對(duì)海藻酸鈣、海藻酸鈣——PVA、ACA三種材質(zhì)固定化的綜合性能考察，選取ACA作為葡萄酒酵母的固定化材料；
　　 6．經(jīng)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)得出ACA固定