食物中毒和食物相克

1、食物中毒的搶救及調(diào)查處理,預(yù)防食物中毒,不吃變質(zhì)、腐爛的食品。不吃被有害化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)污染的食品。不生吃海鮮、河鮮、肉類等。生、熟食品應(yīng)分開放置。切過生食的菜刀、菜板不能用來切熟食。不食用病死的禽畜肉。不吃毒蘑菇、河豚魚、生的四季豆、發(fā)芽土豆、霉變甘蔗等。,食物中毒的搶救,1、排出未被吸收毒物2、阻滯毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜3、促進(jìn)毒物排泄4、對癥治療,食物中毒的現(xiàn)場調(diào)查和處理原則,1、調(diào)查目的 （1）確定

2、中毒是不是食物中毒，大致屬于何種類型，引起中毒的可疑食品及致病因素。 （2）采取措施，防止中毒在該地區(qū)繼續(xù)發(fā)生。 （3）進(jìn)一步修正和確定治療方案。,2、現(xiàn)場調(diào)查處理的步驟和方法 （1）現(xiàn)場詢問調(diào)查 （2）確定潛伏期 （3）確定中毒現(xiàn)場 （4）確定中毒餐次和中毒食物 （5）確定何種類型的食物中毒 （6）封存可疑食物 （7）對現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查 （8）對封存食物作相應(yīng)的處理

3、（9）確定預(yù)防措施,食物相克,茶葉雞蛋蘿卜牛奶白酒,水果汽水橘子雞蛋味精,,,,,,茶葉與雞蛋 茶葉中除含有生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收，因而茶葉煮雞蛋是不科學(xué)的，不利于人體健康。,雞蛋與味精 雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。,蘿卜與水果 蘿卜等十字花科蔬菜進(jìn)入人體后，經(jīng)

4、代謝很快就會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)—硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，他們可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌夷[。,蘿卜錯遇水果,誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[,兩者同食，經(jīng)代謝后會產(chǎn)生大量硫氫酸，可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對碘的攝取。,提 示,至病,牛奶與橘子 剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的

5、蛋白質(zhì)就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。,白酒與汽水 因?yàn)榘拙?、汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發(fā)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重?fù)p害，對心腦血管也有損害。,熱水與木耳 大多家庭用熱水泡發(fā)木耳，這種方法并不好。因?yàn)槟径且环N菌類植物，生長時含有大量的水分，干燥后變成革質(zhì)，在發(fā)制時，用涼水浸泡，是一種漸漸的滲透作用，可使木耳恢復(fù)到生長期的半透明狀。

6、所以涼水發(fā)木耳，每0.5千克可出3.5~4.5千克，且脆嫩、吃起來爽口，也便于存放；熱水發(fā)木耳，每0.5千克只能出2.5~3.5千克，且口感綿軟發(fā)韌，不易保存。,海味食品豆腐豆?jié){海鮮牛奶,蔥雞蛋、紅糖水果洋蔥、菠菜、竹筍果珍,,,,,,海味食品與洋蔥、菠菜、竹筍 海味食品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，而洋蔥、菠菜、竹筍等蔬菜含有較多的草酸。食物中的草酸會分解、破壞蛋白質(zhì)，凝固成不易消化的物質(zhì)。海味中的鈣還會與蔬菜中的草酸結(jié)合

7、成一種不溶性的化合物，不僅會刺激胃腸黏膜，影響人體的消化吸收功能，還可沉積在泌尿道，形成結(jié)石。 如果在燒菜前把洋蔥、菠菜、竹筍焯燙一下，再來燒菜就無妨了。,豆腐與蔥 豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，而蔥中含有大量草酸。當(dāng)豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。 草酸鈣是人體難以吸收的，如果長期食用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體鈣質(zhì)的缺乏。,小蔥錯遇豆腐,豆腐含鈣，

8、與小蔥相拌時，會與小蔥中的草酸結(jié)合成草酸鈣，人體難以吸收。（菠菜煮豆腐同理）,營養(yǎng)流失,豆?jié){與雞蛋、紅糖 -豆?jié){沖雞蛋會破壞食物的營養(yǎng)成分。 -雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)。 -紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。 -因此，喝豆?jié){時不可沖雞蛋，也不要加紅糖。,豆?jié){錯遇雞蛋,雞蛋中的粘生蛋白能與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去應(yīng)有的營

9、養(yǎng)價值。,營養(yǎng)流失,開水錯遇蜂蜜,蜂蜜中的酶類物質(zhì)遇熱水后，會釋放出多量的羥甲基糖酸，破壞營養(yǎng)成分。,營養(yǎng)流失,海鮮錯遇水果,不易消化，腹痛、惡心、嘔吐,魚蝦、藻類如果與水果（如柿子、山楂）同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且易與鞠質(zhì)結(jié)合，刺激黏膜，不易消化。,提 示,至病,肉類啤酒白酒咸魚,海鮮西紅柿茶水胡蘿卜,,,,,肉類錯遇茶水,引發(fā)便秘,茶中的大量鞠酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會發(fā)生具有收斂性的鞠酸蛋白，使腸蠕動減慢,提

10、 示,至病,啤酒錯遇海鮮,引發(fā)痛風(fēng)癥,飲啤酒時用海鮮佐菜下酒，會刺激人體制造更多的尿酸，加重病情,提 示,至病,白酒錯遇胡蘿卜,損害肝臟功能,胡蘿卜素與酒精一起，容易在肝臟中產(chǎn)生毒素,提 示,至病,咸魚錯遇西紅柿,致癌,咸魚中的硝酸鹽與西紅柿（香蕉）所含胺類易發(fā)生癌變。,提 示,（香蕉）,至病,美食變殺手,狗肉+ 綠豆,中毒,甲魚+ 莧菜,雞蛋+ 糖精,鯉魚+ 甘草,芥菜+ 兔肉,蝦+ 維生素C食物,(深色蔬菜、柑橘類),搭配錯

11、誤,易中毒、致死的混食,西瓜+羊肉=中毒西紅柿+石榴=中毒南瓜+帶魚=中毒桃子+燒酒=昏厥死亡鰻魚+醋=中毒,南瓜+螃蟹=中毒雞蛋+糖精=中毒蜂蜜+螃蟹=中毒蛤+田螺=中毒蔥+蜂蜜=腹瀉死亡,易導(dǎo)致頭痛、頭昏、惡心的混食,棗+蔥=頭暈惡心芹菜+菊花=嘔吐,損傷腸胃、影響消化的混食,茄子+黑魚=損腸胃梨+螃蟹=傷腸胃豆?jié){+橘子/蜂蜜=影響消化紅薯+豆?jié){=影響消化韭菜+酒=胃腸疾病,葡萄+水產(chǎn)品=影響消化吸收螃蟹

12、+茶=消化不良杏仁+板栗=胃痛大米+蜂蜜=胃痛南瓜+蝦=痢疾,易導(dǎo)致腹痛、腹脹的混食,茄子/石榴+螃蟹=腹痛板栗+牛肉=腹脹嘔吐豬肉、豬蹄+豆類=腹脹氣滯影響礦物質(zhì)吸收杏仁+豬肉=腹痛紅糖+牛肉=腹脹,易導(dǎo)致腹瀉的混食,韭菜+蜂蜜=腹瀉韭菜+菠菜=滑腸腹瀉冰棒+西紅柿=腹瀉黃瓜+花生=腹瀉螃蟹+柿子=寒涼腹瀉杏仁+小米=上吐下瀉雞蛋+柿子=腹瀉生結(jié)石,西紅柿+螃蟹=腹瀉獼猴桃+乳品=腹痛腹瀉花生+螃蟹=中毒

13、腹瀉香瓜+螃蟹=腹瀉豆腐+蜂蜜=腹瀉蜂蜜+大蒜=腹瀉螃蟹+冷飲=腹瀉,易導(dǎo)致便秘的混食,山楂+海鮮=便秘腹痛肉+茶=便秘蘋果+水產(chǎn)品=便秘,易患結(jié)石的混食,柿子+酸菜=胃石癥紅薯+西紅柿=結(jié)石腹瀉螃蟹+紅薯=結(jié)石豆腐+蔥=損鈣生結(jié)石紅薯+白酒=結(jié)石牛奶+醋=結(jié)石,其他混食,酒+茶=刺激心臟損害腎紅薯+香蕉=面生斑白酒+碳酸飲料=傷五臟豆?jié){+雞蛋=影響蛋白質(zhì)消化吸收,健康搭配100 分,金牌伴侶 Top 10,

14、鮮魚 配豆腐,補(bǔ)鈣，可以預(yù)防多種骨病， 如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等,豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起食用，對鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。,功 效,提 示,豬肝 配 菠菜,防治貧血,豬肝含豐富葉酸，維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種事物，一葷一素，相輔相成。,功 效,提 示,羊肉 配 生姜,冬令補(bǔ)虛佳品，可治腰背冷疼、四肢風(fēng)濕疼痛等,羊肉可補(bǔ)氣和溫腎陽，生姜有止

15、痛祛風(fēng)濕等作用。同食，生姜既能去腥膻，又能助羊肉溫陽祛寒。,功 效,提 示,雞肉 配 栗子,補(bǔ)血養(yǎng)身，適于貧血之人,雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強(qiáng)，尤以老母雞燒栗子效果更佳。,功 效,提 示,鴨肉 配 山藥,補(bǔ)陰養(yǎng)肺，適于體質(zhì)虛弱者,鴨肉補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰作用更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時可以很好的補(bǔ)肺。,功 效,提 示,瘦肉 配 大蒜,促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞，增強(qiáng)體

16、質(zhì),瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間，還能促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞。,功 效,提 示,雞蛋 配百合,滋陰潤燥，清心安神,百合能清痰火，補(bǔ)虛損；而蛋黃能除煩熱，補(bǔ)陰血，同食可以更好的清心補(bǔ)陰。,功 效,提 示,芝麻 配海帶,美容，防衰老,芝麻能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素的合成。同食則美容、