牛肉部位解讀

1、如何了解牛肉各個部位的用途與制作食用介紹牛肉是人們最愛吃的食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。但是吃牛肉也是很講究滴，牛的各個部位不同，做法也不盡相同。牛頸肉英：neck日：ネック食用方法：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。肩肉英：chuck日：かたロース食用方法：油脂分布適中，但有點硬，肉也

2、有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。牛脊背的前半段英：rib日：リブロース食用方法：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等?？诟凶钅鄣娜庵唬巧系鹊呐Ｅ湃饧盁救?。牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉英：sirloin日：サーロイン食用方法：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。腓力，里脊肉英：topside日：內もも食用方法：

3、脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經調味烹煮做成冷盤。后腿肉之一，即和尚頭的部分。英：Knuckle日：しんたま食用方法：脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節(jié)食者亦可放心品嘗。后腿肉之一，即銀邊三叉的部分英：silverside日：外もも食用方法：脂少，為牛肉里肉質最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉，煮久一點后，再切成薄肉吃。腱子英：shank日：すね食用方法：油脂雖少，但經小火慢燉后，卻能呈現(xiàn)出柔細的口感，很適合拿來燉煮或入湯但是你可