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文檔簡介
1、1食堂廚師長崗位職責(zé)1在部門主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)主、副食炊事員工作安排，主任不在時(shí)，代理主任職責(zé)。工作中要以身作則、嚴(yán)以律己、敢于管理。2協(xié)助主任組織炊事員參加各種政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和文體活動(dòng)。3嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，努力做好炊事員的思想工作，實(shí)事求是地進(jìn)行考核、評比工作。4做好主、副食譜制定工作，搞好主、副食譜的搭配調(diào)劑工作，執(zhí)行中心食譜制定的各項(xiàng)規(guī)定。5做好開飯前的準(zhǔn)備工作。6協(xié)助主任督促、檢查保管員、核算員的工作，搞好成本核算，庫房管理，
2、掌握各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)指標(biāo)情況。7配合主任搞好伙食成本核算，注意厲行節(jié)約，減少原材料的損耗和浪費(fèi)，降低伙食成本，做到飯菜量足，價(jià)格合理。8檢查貫徹《食品衛(wèi)生法》細(xì)則的執(zhí)行情況、抓好飲食衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的管理。9抓好安全生產(chǎn)的教育及落實(shí)工作，防止機(jī)械設(shè)備事故的出現(xiàn)。3餐廳司爐工崗位職責(zé)1司爐工必須專人持證上崗，必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)燃爐技術(shù)和懂得一定的鍋爐性能、構(gòu)造原理，要不端提高操作技能和增強(qiáng)安全防范意識，保證用氣。2司爐工必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間
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