生鮮管理手冊

1、生鮮管理手冊生鮮管理手冊一、目的：為明確生鮮管理部門和職責，充分發(fā)揮生鮮商品的功能作用，提高銷售額，減少損耗，特制定本手冊。二、生鮮區(qū)域管理結(jié)構(gòu)圖：三、責任劃分：（1）責任人：）責任人：1、生鮮區(qū)主管店長為各門店正職店長；2、各門店確定一位生鮮主管，全面負責此項工作；3、生鮮區(qū)所有員工、引廠進店廠家人員、促銷人員都是生鮮商品品質(zhì)、鮮度、保質(zhì)期和衛(wèi)生檢查的責任人。（2）責任內(nèi)容：）責任內(nèi)容：1、生鮮商品品質(zhì)管理；2、生鮮商品鮮度管理；3、

2、生鮮商品保質(zhì)期管理；4、生鮮商品品容管理；5、生鮮商品價格管理（公司統(tǒng)價商品檢查）；6、生鮮商品衛(wèi)生和責任區(qū)衛(wèi)生管理；7、生鮮區(qū)設備日常檢查。、生鮮區(qū)設備日常檢查。四、目錄：第一章生鮮主管工作職責及工作流程第二章生鮮區(qū)人員管理規(guī)定第三章生鮮區(qū)商品品質(zhì)及保質(zhì)期管理規(guī)定經(jīng)理生鮮主管值班經(jīng)理駐店促銷員轉(zhuǎn)店理貨員租賃區(qū)促銷員加工間促銷員生鮮區(qū)理貨員聯(lián)營促銷員接貨員3二、生鮮主管每日必做二、生鮮主管每日必做時間工作內(nèi)容工作內(nèi)容執(zhí)行標準及要求執(zhí)行標

3、準及要求7:308:001、價格檢查★公司統(tǒng)價商品價格執(zhí)行情況（蔬菜、水果等）★營業(yè)準備工作檢查8:209:002、生鮮商品鮮度檢查★《生鮮商品鮮度和保質(zhì)期檢查流程》★生鮮商品必保商品檢查9:009:103、生鮮商品陳列檢查★充盈豐滿，不得有空貨架現(xiàn)象★未到貨廠家記錄（見附表）9:109:404、鮮度和品容檢查★公司規(guī)定的各類商品的品項是否上全★《鮮度標準》9:4010:305、市調(diào)工作★學習競爭店（觀察季節(jié)性商品調(diào)整、季節(jié)性新品上架及

4、促銷商品）★競爭店價格調(diào)查10:3011:006、統(tǒng)計銷售情況★根據(jù)電腦中商品的銷售情況及現(xiàn)存余貨情況對第一次訂貨不足的商品進行二次追貨；★DM商品、促銷品催貨或追貨；★必保商品檢查及商品斷貨檢查。15:3017:008、訂貨★要根據(jù)銷售情況、天氣情況、氣溫變化、周末、法定節(jié)日等情況確定訂貨數(shù)量★查看電腦廳存、新品斷貨★向廠家訂貨★按店長要求，訂新品17:0018:009、賣場巡視★按《鮮度標準》檢查商品鮮度★檢查必保商品斷貨★檢查商品

5、陳列豐滿度、督促貨架責任人檢查保質(zhì)期和商品鮮度18:0019:0010、商品保質(zhì)期、鮮度檢查★按《生鮮商品鮮度和保質(zhì)期檢查流程》★按廠家分裝退貨并存放于退貨區(qū)★保鮮度和冷凍庫檢查（整齊、清潔、陳列有序）注：生鮮主管上兩頭班：上午7：30—11：30下午3：30—7：30三、生鮮主管每周必做三、生鮮主管每周必做1、每周二徹底清理冷庫、保鮮庫，保持整齊、干凈、有序。2、每周四完成一次生鮮三大類商品的全面市調(diào)工作，向店長提出調(diào)價建議，并將問題