《食品微生物》教案

1、一、一、《食品微生物食品微生物》教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容（一）目的和任務(wù)（一）目的和任務(wù)1教學(xué)的目的教學(xué)的目的學(xué)生在學(xué)習(xí)了解有關(guān)食品微生物基本理論知識(shí)（微生物的定義、微生物的分類、微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、微生物的生理生化特性等）的基礎(chǔ)上，能熟練掌握微生物的顯微鏡觀察技術(shù)、微生物培養(yǎng)基的制作技術(shù)和微生物的接種操作技術(shù)，進(jìn)一步掌握利用微生物進(jìn)行常見(jiàn)發(fā)酵食品生產(chǎn)的技術(shù)，并能有效進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程中的質(zhì)量控制。2教學(xué)的要求教學(xué)的要求1）標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)小型生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)室，

2、面積200㎡，并配備相應(yīng)的配套設(shè)施設(shè)備。其中，包括：光學(xué)顯微鏡、不銹鋼鍋、水浴鍋、超凈工作臺(tái)、殺菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、玻璃器皿（試管、三角瓶、培養(yǎng)皿、移液管等）。2）配備一名實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師。3）相關(guān)教學(xué)軟件、影像及圖片資料。4）鉛筆、彩色染料筆、圖畫紙、坐標(biāo)紙等（二）實(shí)訓(xùn)所需設(shè)備設(shè)施及實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)（二）實(shí)訓(xùn)所需設(shè)備設(shè)施及實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)1、校內(nèi)生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)小型生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)室，面積200㎡，并配備相應(yīng)的配套設(shè)施設(shè)備。其中，包括：光學(xué)顯微鏡、不銹鋼

3、鍋、水浴鍋、超凈工作臺(tái)、殺菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、玻璃器皿（試管、三角瓶、培養(yǎng)皿、移液管等）。生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，配套良好，使用效率高，效果好。2、校外實(shí)訓(xùn)基地：千禾食品有限公司、蘇東坡酒業(yè)有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳業(yè)眉山公司等。二、附錄二、附錄（一）（一）《食品微生物食品微生物》理論教學(xué)教案理論教學(xué)教案1、《微生物概論》授課班級(jí)15級(jí)食品班授課時(shí)間授課題目一、微生物概論學(xué)時(shí)2教學(xué)目標(biāo)掌握微生物的定義，微生物的分類；了解微生物的發(fā)展簡(jiǎn)史，

4、了解本課程的學(xué)習(xí)方法教學(xué)重點(diǎn)微生物的定義，微生物的分類，微生物的特點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)微生物的特點(diǎn)教學(xué)過(guò)程步驟時(shí)間教學(xué)環(huán)節(jié)方法手段組織教學(xué)檢查筆記、教材，點(diǎn)名（或者詢問(wèn)學(xué)習(xí)委員）。檢查筆記、教材在先；點(diǎn)名在后。復(fù)習(xí)提出問(wèn)題，學(xué)生回答問(wèn)題啟發(fā)式提出問(wèn)題，引出本學(xué)期授課程名稱及主要內(nèi)容。導(dǎo)入新課生活中的事情：如稀飯變餿、豆腐乳、酸奶等疑問(wèn)式引出本次課內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容1、微生物的概念與特點(diǎn)（1）微生物的概念（2）微生物的特點(diǎn)2、微生物學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史3、食品微