咖啡店 咖啡豆拼配基礎(chǔ)p3

1、咖啡豆拼配基礎(chǔ)咖啡豆拼配基礎(chǔ)這段時(shí)間一直在搜集拼配豆的知識(shí)，這也是自己現(xiàn)在努力的方向和領(lǐng)域，把一些自己體會(huì)和覺(jué)得有用的東西放上來(lái)，和大家一起分享，供有共同奮斗目標(biāo)的朋友一起學(xué)習(xí)，更希望有經(jīng)驗(yàn)的朋友能夠提出自己的見(jiàn)解和意見(jiàn)。拼配的原因和目的人們因幾種不同的目的需要把不同產(chǎn)地的咖啡拼合在一起。最理想的目的當(dāng)然是要拼合出一種口味比其中任何一種都要好的咖啡。但是一般來(lái)說(shuō)，單產(chǎn)地的阿拉比卡種咖啡足以制作出口味很不錯(cuò)的咖啡；清香的味道，口感柔和，回

2、味甘甜。所以并不需要“拼配”（即把不同產(chǎn)地的咖啡拼合在一起）。拼配咖啡的主要商業(yè)目的是降低成本，用本來(lái)不很好的咖啡拼配出口味相當(dāng)不錯(cuò)的咖啡。以便提高銷(xiāo)售利益。還有一個(gè)可能的目的，那就是拼配出一種獨(dú)特的口味，某一個(gè)品牌所具有的獨(dú)特口味。這樣喜歡這個(gè)口味的顧客也就只好到這一個(gè)廠家去購(gòu)買(mǎi)，而無(wú)法從其它供貨商那里獲得。這樣做的另外一個(gè)好處就是無(wú)論不同年份某些產(chǎn)地的咖啡口味如何改變，該種拼配咖啡的口味都不會(huì)隨著有所改變。在這里我們先不去管其它可能

3、的商業(yè)目的，而專(zhuān)心了解為了提高咖啡的口味品質(zhì)為目的的拼配。在拼配任何咖啡之前，首先要了解各種咖啡的口味特點(diǎn)，并且至少在心里要清楚想要拼配出來(lái)的那種咖啡的口味是任何單品咖啡都無(wú)法達(dá)到的。如果拼配出來(lái)的咖啡還沒(méi)有其中的某一種或幾種咖啡的口味更好，那不就是太遺憾了。還不如不拼配呢。如果你使用哪些品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的咖啡來(lái)做拼配，結(jié)果很可能會(huì)如此。雖然有一部分固定品種的咖啡是可以作為單品咖啡直接飲用的，但是大部分的咖啡在風(fēng)味上都存在或多或少的缺陷，例

4、如沒(méi)有特殊的風(fēng)味、缺乏深度、不夠力度或某種味道過(guò)于強(qiáng)烈。為了彌補(bǔ)這些不足，就要把數(shù)種具備不同特性的咖啡豆拼配起來(lái)，創(chuàng)造出調(diào)和而有深度的味道。有人認(rèn)為咖啡的樂(lè)趣就是集中在烘焙和拼配這兩個(gè)環(huán)節(jié)上，而喝咖啡不過(guò)是享受自己的勝利成果。拼配咖啡不是隨便的把咖啡豆混合在一起。有時(shí)兩種精品咖啡的拼配反而會(huì)互相抑制對(duì)方特有的風(fēng)味，所以拼配也不是單純的把幾種精品咖啡拼配在一起。拼配就好像畫(huà)家在調(diào)色板上調(diào)和出迷人的色彩一樣，拼配師也能用咖啡豆調(diào)和出誘人的味

5、道。所以說(shuō)拼配是一門(mén)藝術(shù)絲毫不為過(guò)，作為藝術(shù)家的拼咖啡豆的風(fēng)味：指咖啡豆風(fēng)味中的酸、苦、甘、醇哪一味比較突出，或各方面比較均衡的中性豆?，F(xiàn)在最常用的原豆是巴西、哥倫比亞和摩卡。2.參與拼配咖啡豆種類(lèi)的數(shù)量和比例既然是拼配，自然是指兩種以上的原豆拼配，但一種特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同種咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同種咖啡豆的newcrop與agedcoffee或oldcrop拼配在一起，所以在拼配中所指的種類(lèi)已經(jīng)不是狹義的咖啡品

6、種了，而是廣義的延伸到了咖啡的風(fēng)味。拼配時(shí)一般采用2～6種咖啡豆，過(guò)多的種類(lèi)會(huì)無(wú)法表現(xiàn)咖啡獨(dú)特的風(fēng)味。拼配咖啡一般不采取1：1的拼配比例，因?yàn)檫@樣可能會(huì)互相抑制對(duì)方特有的風(fēng)味，所以拼配時(shí)要有主次之分才能拼配出比單品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道復(fù)雜多變，可以減少主題原豆的比例，反之亦然。3.拼配咖啡依賴(lài)的是不斷的嘗試，所以拼配前應(yīng)該采用數(shù)學(xué)上組合的方式擬訂一個(gè)拼配計(jì)劃表，然后通過(guò)拼配——品杯的過(guò)程來(lái)確定最佳方案。不要以為這是