店管理財(cái)務(wù)__控制成本費(fèi)用時(shí)普遍酒店業(yè)存在的問題

1、1葉予舜二〇一二年十二月一日星期六酒店管理財(cái)務(wù)酒店管理財(cái)務(wù)控制成本費(fèi)用時(shí)控制成本費(fèi)用時(shí)普遍酒店業(yè)存在的問題普遍酒店業(yè)存在的問題特性顧客合法利益特性顧客合法利益在控制成本費(fèi)用時(shí)，每個(gè)酒店經(jīng)營管理者都應(yīng)該牢記兩個(gè)公式，即利潤＝價(jià)格成本和低成本低質(zhì)量。前者是日本著名企業(yè)豐田汽車公司的經(jīng)營觀，其基本涵義為在產(chǎn)品價(jià)格由市場決定的情況下，減少成本就能增加企業(yè)利潤；后者則是對(duì)第一個(gè)公式的約束，對(duì)酒店而言，即指降低成本不能以損害客人的利益為代價(jià)。然而，

2、在現(xiàn)實(shí)經(jīng)營過程中，有一些酒店尤其是規(guī)模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。它們隨意取消服務(wù)項(xiàng)目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)醒配量，采購原材料時(shí)以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。這些短期行為最終會(huì)使酒店失去市場，因?yàn)樗鼈儾坏珱]有遵守顧客就是上帝的法則，卻公然在上帝頭上動(dòng)土。降低設(shè)備用品質(zhì)量降低設(shè)備用品質(zhì)量為了迅速減小成本，低檔酒店尤其是流動(dòng)資金不足的酒店往往喜歡在設(shè)備、用品上打主意。一般而言，主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：采購時(shí)，不是借助科

3、學(xué)的市場調(diào)查購買物優(yōu)價(jià)廉的商品，而是試圖用低價(jià)采購一般的設(shè)備或用品，以降低成本；不注重設(shè)備的日常維護(hù)，致使設(shè)施設(shè)備提前報(bào)廢；某些設(shè)備老化或信箋、服務(wù)指南等低值易耗品早已過時(shí)，卻不及時(shí)更新，最終影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量。2葉予舜二〇一二年十二月一日星期六壓縮正常營業(yè)費(fèi)用壓縮正常營業(yè)費(fèi)用一座大型酒店的營業(yè)費(fèi)用一般有25項(xiàng)之多，其中，除了工資、折舊、大修理費(fèi)、水電費(fèi)、物料消耗等大額項(xiàng)目外，還包括宣傳促銷、教育培訓(xùn)、勞動(dòng)保護(hù)等多種費(fèi)用。在不浪費(fèi)的前

4、提下，上述費(fèi)用的支出都是維持酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的，因而不能隨意削減。例如，若不對(duì)客房、餐廳、車隊(duì)等部門的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期大修，在短期內(nèi)的確可以降低經(jīng)營成本，但從長計(jì)議必將使大量設(shè)備提前報(bào)損。遺憾的是，不少酒店經(jīng)營者由于追求短期政績等原因，偏偏采取了這種不明智的行為。削減員工福利待遇削減員工福利待遇在開展成本費(fèi)用控制時(shí)，酒店還容易步入另一個(gè)誤區(qū)克扣員工工資或減少正當(dāng)福利，以降低企業(yè)的營業(yè)費(fèi)用。如果酒店經(jīng)營者抱有這樣的想法，那就徹底如果酒