haccp體系在外銷茶葉生產(chǎn)中的應用

1、26總第期119期HACCP體系在外銷茶葉生產(chǎn)中的應用蔣建明，方永建(安徽省黃山茶校，245031)1質(zhì)量安全預警體系HACCP簡介質(zhì)量安全預警體系HACCP是“危害分析和關鍵控制點”(HazardAnalysis&CriticalControlPoint)的首字母縮寫。它是一個保證食品安全的預防性管理系統(tǒng)，對產(chǎn)品加工過程中存在潛在性的危害進行分析判定，找出對產(chǎn)品質(zhì)量有影響的關鍵控制環(huán)節(jié)，并采取相應控制措施，使產(chǎn)品危害性減至最低程度，從

2、而達到產(chǎn)品有較高衛(wèi)生安全性的目的。HACCP包含有7個基本原理：(1)進行危害分析；(2)確定關鍵控制點；(3)建立關鍵限值；(4)建立關鍵控制點監(jiān)控體系；(5)建立糾編行動；(6)建立記錄一保持程序；(7)建立驗證程序。2外銷茶葉生產(chǎn)加工的衛(wèi)生質(zhì)量安全現(xiàn)狀據(jù)國家質(zhì)檢總局通告，2001年，我國外銷有5嘜(批次)茶葉被遣回或銷毀。除了外部原因外，我國茶葉生產(chǎn)加工自身的弱點更值得重視。據(jù)統(tǒng)計我國的茶葉總產(chǎn)值約為70億人民幣，全國約有67萬家

3、茶葉初制廠，每家茶廠平均加工量不足l0噸。精制拼配加工成最終出口商品的大都為初具規(guī)模的民營企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)或?qū)I(yè)公司。根據(jù)“出口茶葉加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范”，這些出口茶葉／~ur廠都具備了一定的衛(wèi)生條件和管理制度，擁有一定的生產(chǎn)機械設備、產(chǎn)品檢測儀器等硬件設施，建立了衛(wèi)生操作規(guī)程SSOP等。有的企業(yè)還建立了高起點、嚴要求的管理體系，并自愿申請ISO9oo0或ISO9ool質(zhì)量管理體系認證，使得企業(yè)管理水平上了一個臺階?？墒?，傳統(tǒng)的衛(wèi)生質(zhì)量管

4、理方法是通過對最終產(chǎn)品采取抽樣檢驗來實現(xiàn)的，而事實上產(chǎn)品、的衛(wèi)生安全缺陷已經(jīng)形成，并且抽樣檢驗反映的缺陷也不能完全正確說明產(chǎn)品的質(zhì)量，存在一定的不確定因素。HACCP是一種簡便合理而又專業(yè)性很強的先進衛(wèi)生質(zhì)量安全控制體系，要求有相應的專業(yè)技術(shù)條件，它是預防性的，而不是反應性的，該體系強調(diào)企業(yè)本身的作用，使一切導致不合格產(chǎn)品的因素消滅在生產(chǎn)加工過程中。目前在茶葉加工廠中還沒有哪個國家有明確要求，但是，是否建立HACCP計劃已是企業(yè)在國際市

5、場上提高競爭力的有效手段之一，因此，在出口茶葉企業(yè)中推進HACCP體系是很有必要的。3HACCP體系在外銷茶葉生產(chǎn)加工中的應用在推行應用HACCP體系時，首先企業(yè)管理層要在思想理念上達成共識，企業(yè)管理人員都應通過必要的HACCP知識培訓，組建HACCP小組，制定可行性實施方案：對產(chǎn)品可能產(chǎn)生的危害進行分析評價(HA)，確定關鍵控制點(CCP)，設立關鍵限值和建立相應的標準，制定控制程序。質(zhì)檢、質(zhì)控人員按HACCP實施小組制訂的關鍵點控制

6、手冊執(zhí)行，實行定崗、定位、定責，嚴格填寫各種控制記錄表格，確保每一項記錄都有可追溯性。在生產(chǎn)控制中，質(zhì)檢人員嚴格依據(jù)HACCP體系質(zhì)量文件要求，使?jié)撛谖：Φ玫阶R別，從而最大程度地保證產(chǎn)品質(zhì)量。出口茶葉的毛茶加工大都由復火、篩分、軋切、風選、揀剔、拼配、勻堆、裝箱等工序組成，不同目的企業(yè)所設計的生產(chǎn)流程各有不同。而HACCP體系必須由每一個企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品預期目標及HACCP的7個基本原理結(jié)合具體的生產(chǎn)流程而制定的。如磁性垃圾問題，它主要存在