廚房衛(wèi)生操作流程及標(biāo)準(zhǔn)

1、廚房衛(wèi)生操作流程及標(biāo)準(zhǔn)作者:.來(lái)源:不明類(lèi)別:培訓(xùn)知識(shí)日期:20046323:39:24周瀏覽:2836●調(diào)味料柜1、清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過(guò)期，有無(wú)膨脹。2、用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈。3、把罐頭和固體調(diào)料分別放入，罐頭類(lèi)一定用濕布擦去灰塵，固體調(diào)料（如鹽、味精、胡椒等）放在不銹鋼盤(pán)中并檢查有無(wú)變質(zhì)、生蟲(chóng)。4、標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊，無(wú)雜物，清潔。●配菜柜1、及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物。2、用干布隨時(shí)擦試墩面、刀和配菜臺(tái)上

2、的水跡、血跡、污物等。3、保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈。4、原料換水后，加封保鮮紙，置冰箱保存。5、標(biāo)準(zhǔn)：料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺(tái)利落無(wú)油垢、無(wú)血跡、無(wú)水跡、無(wú)私人物品。●鍋1、將鍋用大火燒至要見(jiàn)紅。2、放入清水池中用涼水沖。3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。4、標(biāo)準(zhǔn)：干凈，沒(méi)糊點(diǎn)，鍋沿沒(méi)黑灰?！裨钆_(tái)1、關(guān)掉所有的火。2、在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角

3、落和火眼周?chē)?、用清水沖至灶臺(tái)上沒(méi)有泡沫；灶臺(tái)靠墻的擋板、開(kāi)關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。4、標(biāo)準(zhǔn)：灶臺(tái)干凈無(wú)油垢，熄火時(shí)無(wú)黑煙。●漏水槽1、用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。2、倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個(gè)槽，再用清水沖凈。3、標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物、無(wú)油垢、水流通暢。●不銹鋼器具1、將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物。2、用清水沖洗干凈至沒(méi)有泡沫，再用干布擦干。3、標(biāo)準(zhǔn)：器具光亮，無(wú)油垢、水跡。●調(diào)

4、料架1、將調(diào)料罐移至一邊，用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤(pán)洗凈、擦干。2、把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。3、移回原處，碼放整齊。4、標(biāo)準(zhǔn)：固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無(wú)雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮?！窭鋬霰洹裾粝?、關(guān)好蒸汽閥門(mén)。2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈。3、用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。4、清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門(mén)待用。5、標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)干凈，無(wú)雜物，污跡，開(kāi)關(guān)閥門(mén)使用有效，不漏氣

5、?！耠u蛋筐_1、生雞蛋無(wú)雞屎、草棍。2、塑料筐干凈。3、標(biāo)準(zhǔn)：干凈。●油煙罩1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。2、用干凈的濕布反復(fù)擦至沒(méi)有油污。_3、標(biāo)準(zhǔn)：煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無(wú)油跡?！竦?、將刀在油石上磨亮、磨快后，用清水沖凈。2、用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。3、標(biāo)準(zhǔn)：刀鋒利，刀面無(wú)銹跡?！穸兆?、每天將墩子放入池中，熱水沖洗.2、擦干后豎放，保持通風(fēng)。