畢業(yè)論文-淺談我國(guó)餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷現(xiàn)狀及策略分析

1、1淺談我國(guó)餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷現(xiàn)狀及策略分析一、緒論（一）選題背景及研究意義1．選題背景 現(xiàn)今我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，內(nèi)有不斷激增趨于飽和的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)，外有虎視眈眈待機(jī)大舉進(jìn)攻的國(guó)際飯店管理集團(tuán)。作為日常生活消費(fèi)項(xiàng)目，餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。自中國(guó)加入WTO 以來，外資餐廳紛紛搶灘中國(guó)，外資企業(yè)先進(jìn)的服務(wù)營(yíng)銷理念也給服務(wù)意識(shí)較淡薄，服務(wù)理念不夠完善的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)帶來一定的壓力，

2、同時(shí)，隨著人們生活水平的提高，健康意識(shí)的增強(qiáng)以及競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，從某種程度上說當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代，餐飲行業(yè)服務(wù)營(yíng)銷的重要性日益突出。2．研究意義 1）理論意義： ）理論意義：其一，我國(guó)的第三產(chǎn)業(yè)正迅速發(fā)展，餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中起著越來越重要的作用。近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。其二，餐飲文化亦

3、是我國(guó)國(guó)民文化重要組成部分，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，服務(wù)作為餐飲業(yè)的窗口，通過餐飲企業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷研究，提升我們餐飲行業(yè)，為推廣我國(guó)餐飲文化，餐飲經(jīng)濟(jì)有著重大意義。2）實(shí)踐意義： ）實(shí)踐意義：其一，對(duì)餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷的研究有利于提升餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。從餐飲業(yè)的功能來看，其客戶群的3銷的概念及實(shí)行的必要性，怎么實(shí)行。而餐飲業(yè)是典型的服務(wù)性行業(yè)，文中分析了無(wú)形服務(wù)的優(yōu)缺點(diǎn)，怎樣用服務(wù)的無(wú)形來實(shí)行服務(wù)營(yíng)銷策略，如有形化策略，

4、技巧化策略，化無(wú)形為有形，使餐飲企業(yè)的發(fā)展能更加快速和規(guī)范。在實(shí)踐中， 西式餐飲企業(yè)擁有許多全球知名品牌:麥當(dāng)勞，百勝集團(tuán)下的肯德基、必勝客等，他們?cè)谖迨嗄甑陌l(fā)展中積累了豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，這一切都值得我們創(chuàng)新式的借鑒和吸收。2．國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀在我國(guó)，由于現(xiàn)代餐飲業(yè)起步較晚，直到 1987 年肯德基進(jìn)入中國(guó)，帶來了全新的餐飲經(jīng)營(yíng)方式，也導(dǎo)致了我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)研究的萌芽時(shí)期。 因此，中國(guó)理論界和企業(yè)界對(duì)此問題的研究也相對(duì)落后。在理論界，中式餐飲企

5、業(yè)發(fā)展至今，相關(guān)文獻(xiàn)相對(duì)較少，但他們的研究卻已經(jīng)基本上形成了具有中國(guó)特色的中式餐飲業(yè)發(fā)展的獨(dú)創(chuàng)性思維。在不少學(xué)者、專家的努力下，餐飲業(yè)的研究己經(jīng)有了很可喜的成績(jī)：黃文波、賴劍飛等編著的《餐飲業(yè)營(yíng)銷》是我國(guó)第一部結(jié)合國(guó)情專門論述餐飲業(yè)營(yíng)銷策略規(guī)劃與管理的著作，本書在理論性和實(shí)踐性相結(jié)合的基礎(chǔ)上，全面系統(tǒng)地暢述了餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷與餐飲產(chǎn)品策略、人員策略、促銷策略等核心內(nèi)容，并提出了未來餐飲經(jīng)營(yíng)的方向。陳祝平在其《餐飲營(yíng)銷策劃與案例》中提出，在日