《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》重點(diǎn)筆記

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)） （營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)）1、人體必需氨基酸 需氨基酸：纈亮異亮蘇氨酸，賴色苯丙甲硫氨（蛋） ，組（兒童） 組（兒童） 。2、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用實(shí)質(zhì)上是使：幾種必需氨基酸在比例上接近人體的需要，比原有的任何一種蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值都高。3、必需氨基酸 必需氨基酸：人體不能合成或合成速度比較慢，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給的。4、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是表示：蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)被利用的程

2、度。蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值＝氮儲(chǔ)留量 / 氮吸收量 ×100 醫(yī)友會(huì) 0 Y/ N6 [7 q; t1 b. e# J5、食物特殊動(dòng)力作用 食物特殊動(dòng)力作用是指：機(jī)體由于攝食過程引起體內(nèi)能量消耗增加的作用。食物特殊動(dòng)力作用最大的是：蛋白質(zhì)。色氨酸 60→尼克酸（煙酸）17、膳食中胱氨酸與酪氨酸充裕時(shí)，可以節(jié)約蛋氨酸 30％和苯丙氨酸 50％。8、氮平衡：攝入氮＝排出氮（正常成年人）正氮平衡：攝入氮＞排出氮（兒童、青少年、孕婦、恢復(fù)期

3、病人）負(fù)氮平衡：攝入氮＜排出氮（蛋白質(zhì)攝入不足、消耗性疾病、吸收不良）攝入氮＝尿氮＋糞氮＋通過汗液排出的氮 yiboshi.5d6d.com1 ~6 E/ m6 G4 t [, \ o 壞血病 壞血病 0 M$ j- h; z, G# p( B% m: [21、面粉的第一限制氨基酸是：賴氨酸。22、正常人體內(nèi)脂類含量占體重：10％－20％；膳食中脂肪應(yīng)占總能量的：20％30％；從膳食中攝入必須脂肪酸約：3％。23、能使 RNA 聚合酶、

4、DNA 聚合酶呈現(xiàn)活性的是：鋅。24、作為谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是：硒。25、醫(yī)學(xué)博聞之士交流社區(qū) 3 h- g$ j( V“ ?“ V: J, _凈熱能系數(shù) 凈熱能系數(shù) （KJ/g） （kcal） 供能比 供能比碳水化合物 碳水化合物 16.84 4.0 55％～ ％～65％蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì) 16.74 4.0 10％～ ％～15％脂肪 脂肪 37.56 9.0 20％～ ％～30％26、成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的 16％～19