餐飲具、用具清洗消毒制度_第1頁
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文檔簡介

1、餐飲具、用具清洗消毒制度1、清洗餐飲具、用具時,應做到“四池分開“,并在水池的明顯位置注明標識。2、餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。3、清洗時,在水池里放入 5――10/1000 的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘渣和油污刮掉,放入水池浸泡 5――10 分鐘后進行清洗,最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動的清水沖洗干凈。4、洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具

2、、用具、器皿等。均應進行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10 分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在 120℃保持 10 分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒,消毒劑用量及作用時間按說明書。5、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。6、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。7、未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、用

3、具不得使用。8、洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。 餐飲具、用具清洗消毒制度1、清洗餐飲具、用具時,應做到“四池分開“,并在水池的明顯位置注明標識。2、餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。3、清洗時,在水池里放入 5――10/1000 的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘渣和油污刮掉,放入水池浸泡 5―

4、―10 分鐘后進行清洗,最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動的清水沖洗干凈。4、洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應進行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10 分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在 120℃保持 10 分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒,消毒劑用量及作用時間按說明書。5、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污

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