。摘要從主要風(fēng)味化合物方面研究成品發(fā)酵乳的風(fēng)味與風(fēng)味物質(zhì)。使用水蒸氣蒸餾法測定發(fā)酵乳中影響其風(fēng)味的主要羰基化合物乙醛和雙乙酰、以及發(fā)酵乳中的揮發(fā)酸。確定最佳水蒸氣蒸餾鎦出液體積；使用酚試劑分光光度法測定發(fā)酵乳中乙醛含量，鄰苯二胺分光光度法測定發(fā)酵...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 綻放 / 發(fā)布時間：2024-03-12 / 7人氣
食品化學(xué),河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,第八章食品風(fēng)味化學(xué),FLAVORCHEMISTRY,第一節(jié)引言第二節(jié)呈味物質(zhì)第三節(jié)食品中氣味形成的途徑第四節(jié)不同來源的食品風(fēng)味簡介第五節(jié)食品風(fēng)味化學(xué)的研究進展,第一節(jié)引言,INTRODUCTION,一、食品風(fēng)味的定義,風(fēng)味FLAVOR是指人以口腔為...
下載價格：4 賞幣 / 發(fā)布人： 畢業(yè)設(shè)計 / 發(fā)布時間：2024-01-06 / 9人氣
泰國風(fēng)味，以酸、辣、甜為代表，也叫做泰國料理（THAIFOOD）。泰國（THAIL，THAI）是東南亞的一個國家，東臨老撾和柬埔寨，南面是暹羅灣和馬來西亞，西接緬甸泰國是一個臨海的熱帶國家，這里氣候炎熱，雨量充沛，陽光充足。綠色蔬菜泰國菜10張、海鮮、水果極其豐富。...
下載價格：6 賞幣 / 發(fā)布人： 畢業(yè)設(shè)計 / 發(fā)布時間：2024-03-08 / 6人氣
太湖白蝦和太湖河蝦是無錫地區(qū)的特色水產(chǎn)，本文對它們的揮發(fā)性和非揮發(fā)性風(fēng)味成分進行了研究，并與深受人們歡迎的、風(fēng)味濃郁的中國對蝦進行比較。水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了大量蝦的副產(chǎn)品，污染環(huán)境，蝦副產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，采用生物酶技術(shù)和MAILLARD增香技術(shù)，將其...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 兩袖清風(fēng) / 發(fā)布時間：2024-03-12 / 5人氣
蔬菜中風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑主要是生物合成。香氣前體揮發(fā)性香氣物質(zhì),,風(fēng)味酶,?風(fēng)味酶實際是酶的復(fù)合體，而不是單一酶。?利用提取的風(fēng)味酶可以再生、強化以至改變食品的香氣。從什么原料提取的風(fēng)味酶就可以產(chǎn)生該原料特有的香氣。例如用從洋蔥中提取的風(fēng)味酶處理干制...
下載價格：4 賞幣 / 發(fā)布人： 畢業(yè)設(shè)計 / 發(fā)布時間：2024-01-06 / 15人氣
鰱魚是我國主要淡水養(yǎng)殖魚種，但加工程度較低。風(fēng)味是水產(chǎn)品的最重要品質(zhì)之一，食用前所經(jīng)歷的熱歷史對水產(chǎn)品風(fēng)味有重要影響。目前對鰱魚風(fēng)味物質(zhì)、風(fēng)味特征及其與熱作用的關(guān)系的報道很少。本文以鰱魚為對象，采用氣質(zhì)聯(lián)用（GCMS）、高效液相（HPLC）、電感耦合等離...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 你像個迷 / 發(fā)布時間：2024-03-09 / 6人氣
潮州風(fēng)味小吃潮州風(fēng)味小吃一“世界美食在中國，中國美食在潮州”為什么這么說呢聽我慢慢述來。想必大家都知道，潮州婦女是出了名的勤奮和聰明，同是一樣米，研成粉，經(jīng)過精心設(shè)計，便形成各種花樣粿汁，尖米丸，咸水粿，炒糕粿，粿條卷等，風(fēng)味獨特。粿汁便是潮州風(fēng)...
下載價格：6 賞幣 / 發(fā)布人： 畢業(yè)設(shè)計 / 發(fā)布時間：2024-03-08 / 20人氣
●大麥市街回民風(fēng)味小吃街它是古城西安著名的清真風(fēng)味小吃街，也是唯一經(jīng)營回民風(fēng)味小吃的飲食專業(yè)市場。整條街建筑風(fēng)格獨特，各色小吃一應(yīng)俱全。因地處熱市區(qū)，又是回民聚居地，整條街終日人來人往，絡(luò)繹不絕。這條街上有許多店一天24小時都營業(yè)，無論您什么時候去...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 畢業(yè)設(shè)計 / 發(fā)布時間：2024-03-15 / 12人氣
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下載價格：6 賞幣 / 發(fā)布人： 畢業(yè)設(shè)計 / 發(fā)布時間：2024-03-02 / 2人氣
隨著人們生活節(jié)奏的加快休閑食品發(fā)展前景廣闊。有關(guān)肉類風(fēng)味的研究方興未艾揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)作為評定鴨肉制品品質(zhì)的一個重要指標對其進行研究十分必要。本文以新鮮鴨肉作為原料配以各種調(diào)味料、香辛料作為輔料制作休閑風(fēng)味鴨肉食品研究了休閑風(fēng)味鴨肉食品加工工藝、建...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 春花秋月 / 發(fā)布時間：2024-03-09 / 4人氣
金華火腿起源于中國浙江省金華地區(qū)，是我國特有的傳統(tǒng)肉類發(fā)酵制品，以其獨特風(fēng)味而著稱，多年來深受國內(nèi)外消費者的喜愛。但目前，金華火腿的消費方式單一，深加工制品在國內(nèi)外市場上并不多見，而作為火腿深加工產(chǎn)品之一的風(fēng)味料不僅種類少且多不具備火腿特征香味。...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 有多痛 / 發(fā)布時間：2024-03-09 / 13人氣
分類號華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文密級雞蛋風(fēng)味特征及貯藏期間風(fēng)味相關(guān)成分分析研究生畢玉芳學(xué)號2013309110011指導(dǎo)教師馬美湖教授專業(yè)食品科學(xué)獲得學(xué)位名稱工學(xué)碩士研究方向畜產(chǎn)品科學(xué)與技術(shù)獲得學(xué)位時FLHJ；2016年6月華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院二。一六年六月雞蛋...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 云開見云明 / 發(fā)布時間：2024-03-02 / 4人氣
本文分析了中國對蝦的營養(yǎng)組成并對其營養(yǎng)價值進行了評價；對不同水煮溫度和時間條件下中國對蝦的感官進行了評定，通過模糊數(shù)學(xué)方法確定了其最佳水煮條件；通過對最佳水煮條件下中國對蝦非揮發(fā)性風(fēng)味成分的測定，采用偏最小二乘法分析了氨基酸和核苷酸對其滋味的貢獻...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 抹衣 / 發(fā)布時間：2024-03-10 / 10人氣
浙江工商大學(xué)碩士論文DISUN浙江工商大學(xué)碩士論文中國對蝦下腳料風(fēng)味分析和蝦風(fēng)味基料制備摘要中國對蝦是我國重要的出口產(chǎn)品，深受人們喜愛，但是對蝦商品多以蝦仁為主，因此在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了大量的下腳料，蝦下腳料中含有大量的水分和脂肪酸，極易腐敗變質(zhì)，不及時...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 殷勤的呼喚 / 發(fā)布時間：2024-03-10 / 7人氣
民以食為天民以食為天美食在民間美食在民間濱州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃古訓(xùn)有云“民以食為天”。中國是個講究食文化的文明古國，又是幅員廣大、區(qū)域特征鮮明的多民族國家，因為這兩方面原因，形成了豐富復(fù)雜的龐大菜系，也造就了種類繁多的傳統(tǒng)美食、風(fēng)味小吃。濱州傳統(tǒng)風(fēng)味小...
下載價格：6 賞幣 / 發(fā)布人： 畢業(yè)設(shè)計 / 發(fā)布時間：2024-03-07 / 24人氣
秋季風(fēng)味食材秋季風(fēng)味食材梨多分布在華北、東北、西北及長江流域各省。8～9月間果實成熟時采收，鮮用或切片曬干。可和冰糖一起泡水，主要品種有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨、酥梨五種。秋子梨分布在華北及東北各省，果實圓形或扁圓形。優(yōu)良品種有北京的京白梨、遼寧的...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 畢業(yè)設(shè)計 / 發(fā)布時間：2024-03-07 / 5人氣
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下載價格：1 賞幣 / 發(fā)布人： 世中仙 / 發(fā)布時間：2024-03-22 / 0人氣
本實驗以薄荷精油為原料，經(jīng)Β環(huán)糊精包合后，加入到啤酒糖化鍋中，研制薄荷啤酒。利用膠體磨法，經(jīng)過L934正交實驗，確定薄荷精油的最佳包合條件為Β環(huán)糊精薄荷精油61，加水60份，研磨時間為45MIN，包合物含油率為10％，單因素實驗優(yōu)選包合物添加量為00625。以正丁醇...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 迷你 / 發(fā)布時間：2024-03-11 / 6人氣
川菜中的川東風(fēng)味（重慶菜）麻辣饞嘴蛙麻辣程度★★★原料小牛蛙配料絲瓜調(diào)料菜籽油，從四川、貴州運過來的。底料用干辣椒、花椒、老姜、特制的香辣醬，還有十多種香料一同炒制成自家底料制作過程將牛蛙洗凈，絲瓜切條。鍋內(nèi)下菜子油，把牛蛙下鍋煸炒，然后下入適量...
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南瓜營養(yǎng)豐富對于南瓜中所含營養(yǎng)成分、活性成分及功能特性都有了較深入的研究。南瓜有防高血糖高血脂高血壓等功效但南瓜相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)相對較少且現(xiàn)有南瓜產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)量低并不能滿足國內(nèi)外市場需求。本論文以南瓜為原料通過三氯蔗糖和白砂糖復(fù)配等手段旨在研...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 是我輸了 / 發(fā)布時間：2024-03-09 / 10人氣
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