牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物抗疲勞作用研究及新產(chǎn)品研發(fā).pdf

1、牡蠣因其肉味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高而被周知，其產(chǎn)量大，資源豐富，在世界水產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。牡蠣也是衛(wèi)生部公布的具有藥食同源性質(zhì)的物品之一。其中含有豐富的糖原、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素，微量元素等營養(yǎng)成分。據(jù)研究表明，牡蠣具有抗腫瘤、降血脂、降血壓、降血糖、增強(qiáng)免疫力、抗疲勞等生理活性。目前牡蠣產(chǎn)品大多還處于初級(jí)加工階段，利用牡蠣活性來進(jìn)一步深加工的產(chǎn)品依然很少。為了充分利用牡蠣資源，并且滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)生活質(zhì)量的要求，開發(fā)牡蠣新產(chǎn)品迫在

2、眉睫。本課題研究了牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物的抗疲勞效果，并對(duì)其效果進(jìn)行了強(qiáng)化研究，最終通過優(yōu)化配方制得了具有抗疲勞功效的牡蠣咀嚼片，并對(duì)最佳配方的咀嚼片進(jìn)行了理化性質(zhì)、微生物指標(biāo)、有效成分含量進(jìn)行了分析。主要研究結(jié)果如下:
　　1.通過小鼠力竭游泳實(shí)驗(yàn)對(duì)牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物進(jìn)行抗疲勞效果的研究，結(jié)果顯示，相比較牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物低劑量組和高劑量組，牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物中劑量組具有較好的抗疲勞作用。灌胃小鼠牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物中劑量1.3g/(kg·d)

3、能使小鼠的力竭游泳時(shí)間比陰性對(duì)照組延長39.7％(p＜0.01)、肝糖原的含量延長137.4％(p＜0.01)。一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)指標(biāo)陽性和一項(xiàng)生化指標(biāo)陽性。
　　2.在牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物中添加中草藥刺五加提取物后結(jié)果表明，綜合所有抗疲勞指標(biāo)來看，牡蠣蛋白酶解物組游泳時(shí)間(p＜0.05)、肝糖原含量(p＜0.05)和乳酸含量(p＜0.01)這三項(xiàng)指標(biāo)顯示陽性，表明其具有抗疲勞效果。而添加刺五加提取物后，中劑量刺五加提取物(0.70 g/kg)

4、與牡蠣蛋白酶解物復(fù)合組在本試驗(yàn)中的一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)指標(biāo)及三項(xiàng)生化指標(biāo)中均顯示陽性且顯著性均為p＜0.01，這表明，相比單獨(dú)的牡蠣蛋白酶解物組，中劑量刺五加提取物（0.70 g/kg）與牡蠣蛋白酶解物復(fù)合組具有更好的抗疲勞效果。因此可以得出結(jié)論，添加中劑量的刺五加提取物確實(shí)可以強(qiáng)化牡蠣蛋白酶解物的抗疲勞作用效果。
　　3.以硬度和感官評(píng)分為指標(biāo)，對(duì)五種主要的主輔料的配比進(jìn)行D-最優(yōu)混料設(shè)計(jì)。確定最終咀嚼片的主輔料的配方為:主料（牡蠣酶解物干