成華豬種質(zhì)特性的研究.pdf

1、成華豬產(chǎn)于四川省成都平原的中部，以成都市的金牛、雙流和郫縣、溫江等區(qū)縣為中心產(chǎn)區(qū)。分布于新都、金堂、廣漢、什邡、彭縣、灌縣，崇慶、大邑、新津以及德陽、綿竹、龍泉等13個縣，具有極強(qiáng)的耐粗飼能力、適應(yīng)性廣、肉質(zhì)細(xì)嫩味美等優(yōu)良特性，是肉品加工的重要原料豬種。為全面研究成華豬在胴體和肉質(zhì)性狀方面的種質(zhì)特性。本文以成都市種畜場內(nèi)成華豬保種群內(nèi)飼養(yǎng)的四川本地土黑豬——“成華”豬為研究對象，進(jìn)行了現(xiàn)場的屠宰性能及繁殖性狀的測定。共計屠宰測定了12頭

2、9月齡、平均體重87公斤、公母各半，正處于肥育期的成華豬，重點(diǎn)對其胴體和肉質(zhì)性狀方面的種質(zhì)特性展開了研究，并以英國SMS公司生產(chǎn)的物性測試儀測定了各個體的肌肉剪切力以評價成華豬的肌肉嫩度，采用PCR-RFLPs的方法，研究了36頭成華豬（33♀，3♂）ESR基因的多態(tài)性及其與產(chǎn)仔數(shù)性狀間的關(guān)系。測定結(jié)果表明： ⑴胴體品質(zhì)：成華豬總體產(chǎn)肉性能和胴體品質(zhì)表現(xiàn)較差，主要體現(xiàn)在：眼肌面積較小，為15．949±2．271 c㎡、三點(diǎn)（胸腰

3、椎結(jié)合處、腰薦椎結(jié)合處和肩部最厚處）平均背膘厚度為3．305±0．533 cm，表現(xiàn)出中國典型的本地豬種的胴體特性。 ⑵肉質(zhì)性狀：成華豬表現(xiàn)出非常優(yōu)異的肉質(zhì)性狀。具體表現(xiàn)為：保水性較好（滴水損失為2．540±1．448％）；大理石紋評分高（4．500±0．953）、肌內(nèi)脂肪含量理想，平均達(dá)到3．384±1．981‰此外，肌肉pH值適宜（宰后45 min時的pH1為5．660±0．130，存儲24 h后的pH2為5．471±0．1

4、39），沒有出現(xiàn)劇烈下降的情況；肉色鮮紅，色澤正常，屠宰后45 min和24 h后的Minolta光反射值為44．418±2．713和47．592±2．783；屠宰后45 min和24 h的標(biāo)準(zhǔn)肉色評分板評分分別為4．208±0．396和3．375±0．433。肉質(zhì)性狀優(yōu)于國外純種豬和雜交豬。 ⑶肌肉嫩度：成華豬的肌肉嫩度指標(biāo)表現(xiàn)良好。眼肌和腰大肌的平均最大剪切力分別為6．760±1．706kg和4．824±1．290 kg，硬

5、度分別為26．780±5．826 kg．s和16．618±4．546 kg．s，切入后的平均剪切力分別為4．313±1．176 kg和2．921±1．128kg。說明“成華”土黑豬肉的質(zhì)地嫩，口感好。 ⑷繁殖性狀：成華豬B等位基因頻率為0．6389。并在成華豬中檢測到AB、BB兩種基因型。對成華豬不同基因型之間產(chǎn)仔性狀的比較研究表明，不同ESR基因型的個體其產(chǎn)仔數(shù)存在一定的差異，各品種無論頭胎還是經(jīng)產(chǎn)，總體表現(xiàn)為BB基因型的產(chǎn)仔