輻照預(yù)處理胡蘿卜熱風(fēng)和微波干燥特性及品質(zhì)研究.pdf

1、γ射線除有效的滅菌功能外，還可以在一定程度破壞農(nóng)產(chǎn)品顯微結(jié)構(gòu)，提高輻照物料的水分活性，促進(jìn)水分的擴(kuò)散能力，進(jìn)而提高干燥速率。本文將丫射線輻照作為胡蘿卜干燥前的預(yù)處理工藝，由此探討胡蘿卜經(jīng)輻照后進(jìn)行熱風(fēng)干燥和微波干燥時(shí)的干燥特性及品質(zhì)變化。在熱風(fēng)干燥工藝中，選擇輻照劑量、熱風(fēng)溫度、切片厚度為三個(gè)實(shí)驗(yàn)因素，并采用單因素及多元分析方法，進(jìn)行三因素對(duì)胡蘿卜干燥特性和品質(zhì)影響規(guī)律的實(shí)驗(yàn)研究。在微波干燥工藝中，選擇輻照劑量，切片厚度，單位質(zhì)量發(fā)射功

2、率為三個(gè)實(shí)驗(yàn)因素，并采用單因素分析方法分析其對(duì)干燥特性的影響，結(jié)果表明單位質(zhì)量發(fā)射功率對(duì)干燥特性的影響較顯著。因此，選擇輻照劑量，前期發(fā)射功率，后期發(fā)射功率以及前期干燥時(shí)間為四個(gè)實(shí)驗(yàn)因素，采用多元分析方法，分析四個(gè)因素對(duì)胡蘿卜干燥特性和品質(zhì)影響。同時(shí)，本實(shí)驗(yàn)從顯微結(jié)構(gòu)以及水分活度等角度探討實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生的原因。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)γ射線輻照與熱風(fēng)干燥以及微波干燥技術(shù)聯(lián)合使用的研究還很少。論文的主要研究?jī)?nèi)容如下：
　　 1．輻照預(yù)處理胡蘿卜

3、熱風(fēng)干燥特性以及品質(zhì)的研究：
　　 1)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，輻照劑量對(duì)胡蘿卜的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、水分活度有顯著影響，而這些影響使得胡蘿卜熱風(fēng)失水速率和表面溫度隨輻照劑量的變化而改變。
　　 2)通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)分析得出，輻照劑量，熱風(fēng)溫度和切片厚度對(duì)干燥速率影響較顯著。且輻照劑量對(duì)熱風(fēng)干燥過(guò)程中胡蘿卜的表面溫度影響顯著。
　　 3)使用果蔬干燥常用的六個(gè)經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｐ蜑榛A(chǔ)模型，建立受三因素影響的胡蘿卜熱風(fēng)失水過(guò)程模擬的半經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｐ?/p>

4、，選擇較優(yōu)的模型。
　　 4)基于三元二次正交回歸旋轉(zhuǎn)組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的多元統(tǒng)計(jì)分析，建立了受三因素影響關(guān)于干燥所需時(shí)間、平均失水速率、胡蘿卜素、復(fù)水性、感官評(píng)價(jià)指標(biāo)的三元二次多項(xiàng)式經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｐ?，該模型可以有效地預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)條件范圍內(nèi)胡蘿卜片干燥特性以及品質(zhì)受三因素的影響規(guī)律。
　　 2．輻照預(yù)處理對(duì)胡蘿卜微波干燥特性以及品質(zhì)的研究：
　　 1)通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)分析得出，在相同的干燥條件下，輻照劑量以及切片厚度對(duì)干燥速率，含水

5、率以及耗電量的影響均不顯著。單位質(zhì)量發(fā)射功率對(duì)微波胡蘿卜干燥的失水特性以及耗電量的影響顯著。
　　 2)使用果蔬干燥常用的六個(gè)經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｐ蜑榛A(chǔ)模型，建立受單位質(zhì)量發(fā)射功率一次項(xiàng)以及二次項(xiàng)影響的胡蘿卜微波干燥失水過(guò)程模擬的半經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｐ停x擇較優(yōu)的模型。
　　 3)基于四元二次正交旋轉(zhuǎn)回歸實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的多元統(tǒng)計(jì)分析，建立受四個(gè)因素影響的干燥時(shí)間、耗電量、胡蘿卜素、復(fù)水性、感官評(píng)價(jià)為響應(yīng)函數(shù)的四元二次多項(xiàng)式經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｐ?，各方程的?fù)相關(guān)系數(shù)