近代上海漁業(yè)用冰與冰鮮水產(chǎn)消費(1931-1949).pdf

1、上海是全國最早出現(xiàn)冰廠的城市，在清朝末年冰已經(jīng)廣泛用于水產(chǎn)品的保鮮。上海地區(qū)冰廠的發(fā)展，帶動了冰鮮水產(chǎn)的發(fā)展。20世紀30年代到1949年上海解放，冰廠的發(fā)展經(jīng)歷了蓬勃發(fā)展，到受第二次世界大戰(zhàn)影響而進入蕭條階段，再到戰(zhàn)后恢復發(fā)展的階段。從漁業(yè)用冰上來看，機制冰存在與天然冰的競爭。1936年前后機制冰逐漸取代天然冰，戰(zhàn)時機制冰處于日本統(tǒng)制下全部用來保鮮其傾銷中國的水產(chǎn)，到戰(zhàn)后機制冰價格昂貴，天然冰重新用于水產(chǎn)保鮮。
　　上海地區(qū)冰鮮

2、水產(chǎn)的來源主要有本市冰鮮漁輪出海捕獲的水產(chǎn)、魚行出資的冰鮮漁船在漁民手中收購的水產(chǎn)和從外地水產(chǎn)市場運來的由冰桶保鮮冰鮮魚桶頭三種，其中以冰鮮漁船所占比例最多。冰鮮水產(chǎn)最初由魚行來販賣，上海魚市場成立之后，由其統(tǒng)一販賣。在20世紀30年代初，冰廠蓬勃發(fā)展的條件下，冰鮮水產(chǎn)的市場份額占據(jù)全部水產(chǎn)份額的半數(shù)以上。抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，冰廠發(fā)展的進入蕭條階段，租界外人口紛紛躲進租界避難，促進了水產(chǎn)消費的異常繁榮，在日軍進入租界后，人們紛紛逃難，水產(chǎn)消