中快餐飲集團(tuán)食品安全可追溯信息管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn).pdf

1、近年來，食品安全問題頻繁出現(xiàn)，食品安全事件層出不窮，嚴(yán)重影響了人們的身體健康，引起了全社會(huì)的廣泛關(guān)注。為了保障食品安全和提高我國食品加工的整體運(yùn)作效率，必須建立一套完整的從生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)到銷售全過程的食品跟蹤與追溯體制和安全預(yù)警系統(tǒng)。餐飲行業(yè)食品安全可追溯系統(tǒng)是對(duì)餐飲行業(yè)從原材料采購、粗加工、成品到餐桌進(jìn)行全程監(jiān)控和管理的管理信息系統(tǒng)，其目的是使整個(gè)操作流程規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，在源頭上保障食品從廚房到餐桌的安全，追根溯源，準(zhǔn)確找到問題關(guān)鍵

2、點(diǎn)，查清問題責(zé)任人，解決食品安全責(zé)任的認(rèn)定和處理。目前國內(nèi)現(xiàn)狀是雖然已引入和實(shí)踐可追溯管理系統(tǒng)，但并非對(duì)整個(gè)食品生產(chǎn)流通過程的監(jiān)控，而是就某個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行了可追溯且信息不共享，導(dǎo)致食品生產(chǎn)流程整個(gè)過程無法真正實(shí)現(xiàn)可追溯。
　　中快餐飲集團(tuán)南昌大食頭正是基于目前餐飲行業(yè)出現(xiàn)的信任危機(jī)而引入可追溯管理信息系統(tǒng)。本文通過對(duì)食品安全問題涉及的物流與信息流的深入探討，提出通過實(shí)現(xiàn)信息資源共享，實(shí)施中快餐飲集團(tuán)食品安全跟蹤與追溯的優(yōu)化方案。本系統(tǒng)

3、共分為六個(gè)子系統(tǒng)，其功能如下：原料采購環(huán)節(jié)追溯系統(tǒng)、原料儲(chǔ)存配送環(huán)節(jié)追溯系統(tǒng)、原料生產(chǎn)加工信息追溯中心數(shù)據(jù)庫、菜品生產(chǎn)全過程檢測追溯系統(tǒng)、菜品安全質(zhì)量監(jiān)控預(yù)警系統(tǒng)、信息共享平臺(tái)。基于信息采集系統(tǒng)(RFID系統(tǒng))、PML信息服務(wù)器、產(chǎn)品命名服務(wù)器(ONS)和應(yīng)用管理系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)的追溯技術(shù)，通過Java EE平臺(tái)下設(shè)計(jì)并實(shí)現(xiàn)了一個(gè)基于蔬菜可追溯系統(tǒng)，應(yīng)用RFID條碼技術(shù)和EAN·UCC系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品原料及成品編碼標(biāo)識(shí)的唯一性，強(qiáng)