2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、牛皮是肉牛屠宰加工的主要副產(chǎn)物之一,國內(nèi)外主要用作皮革工業(yè)原料。受我國牛皮尺度小、傷殘重,市場競爭力低下,皮革加工向發(fā)展中國家轉(zhuǎn)移等因素影響,牛皮銷售增收低下狀態(tài)改變預(yù)期甚差。東南亞及我國南方少數(shù)民族加工食用酸牛皮、泡椒牛皮長期實(shí)踐為牛皮銷售增收展示了良好前景,但受到傳統(tǒng)燙毛燎毛方法毛根殘留較多及生態(tài)安全形象差的影響,一直難以廣泛推廣應(yīng)用。針對這些問題,本文系統(tǒng)研究了生物酶法脫毛酶制劑組成、加工溫度、時(shí)間等對牛皮脫毛效果及其安全、營養(yǎng)質(zhì)

2、量的影響,建立了泡椒牛皮食品評價(jià)指標(biāo)體系,以求為牛皮食用脫毛及其利用技術(shù)研發(fā)奠定方法基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下:
  (1)酶法脫毛工藝優(yōu)化研究,在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,選擇酶解溫度、酶解時(shí)間、pH、酶液濃度為自變量,以蛋白酶脫毛液中總蛋白質(zhì)含量、總糖含量和膠原蛋白含量的綜合評分為因變量,運(yùn)用響應(yīng)面法對脫毛工藝參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化研究。結(jié)果表明,復(fù)合酶脫毛的適宜工藝參數(shù)為:復(fù)合酶的加酶方式是先加入堿性蛋白酶再加入中性蛋白酶,堿性蛋白酶和中性蛋白

3、酶的酶活力配比為6:4,酶液濃度為1850 U﹒mL-1,酶解溫度為45℃,堿性蛋白酶酶解時(shí)間為2.60 h,堿性蛋白酶酶解pH為10.5,中性蛋白酶酶解時(shí)間為2.50 h,中性蛋白酶酶解pH為7.5;在該條件下能完全脫毛。
  (2)酶法脫毛牛皮食用安全性與營養(yǎng)質(zhì)量評價(jià),以燙毛燎毛、酶法脫毛的牛皮為試驗(yàn)對象,參照國家標(biāo)準(zhǔn)測定微生物、重金屬含量和營養(yǎng)指標(biāo)。結(jié)果表明,燙毛燎毛、酶法脫毛的牛皮中均未檢出重金屬(總砷、總汞、鉛、鎘、鉻)

4、、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌和大腸桿菌O157:H7,但酶法脫毛的牛皮的菌落總數(shù)和大腸菌群都高于燙毛燎毛的牛皮,均在安全范圍內(nèi);燙毛燎毛的牛皮的蛋白質(zhì)、水分含量顯著高于酶法脫毛的牛皮(P<0.05);燙毛燎毛的牛皮中檢測出棕櫚酸、硬脂酸、棕櫚油酸、亞油酸、豆蔻酸、豆蔻油酸和花生四烯酸,但酶法脫毛的牛皮中僅檢測出棕櫚酸、硬脂酸、棕櫚油酸和亞油酸;燙毛燎毛、酶法脫毛的牛皮中均檢出17種氨基酸,在含量上沒有顯著性差異(P>0.05)。

5、
 ?。?)泡椒牛皮感官評價(jià)指標(biāo)體系研究,以泡椒牛皮和市售泡椒豬皮為試驗(yàn)對象征集描述詞,采用 M值法、主成分分析和相關(guān)性分析對泡椒牛皮的感官評價(jià)描述詞進(jìn)行篩選。結(jié)果表明,泡椒味、硬度、顏色、表面脂肪含量、彈性、有嚼勁和余味7個(gè)關(guān)鍵性指標(biāo)可基本涵蓋泡椒牛皮的感官特性,它們包括了外觀、質(zhì)地、氣味、滋味4個(gè)方面的特征,可用來評價(jià)泡椒牛皮的食用品質(zhì)。
  (4)酶法脫毛對泡椒牛皮感官品質(zhì)的影響,以燙毛燎毛、酶法脫毛的牛皮為試驗(yàn)對象,

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