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文檔簡介
1、天麻是一種具有較多活性成分的農(nóng)副產(chǎn)品。天麻粉是天麻塊莖的直接干制品,既可作為最終產(chǎn)品,也可作為保健食品的添加原料,是廣大人群的理想營養(yǎng)產(chǎn)品。天麻粉干制工藝的研究對天麻粉感官品質(zhì)和主要功效成分的保留,對天麻粉的實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用有較大的經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)實(shí)意義,天麻粉的貯藏性能探究對天麻粉的應(yīng)用價值和保質(zhì)期有重要指導(dǎo)意義。本文以紅天麻為原料,研究三種不同干燥方式(真空干燥、熱風(fēng)干燥、冷凍干燥)對天麻粉品質(zhì)的影響,并對天麻粉的貯藏性能進(jìn)行系統(tǒng)分析,具體結(jié)果
2、如下:
(1)三種干制方式對天麻粉品質(zhì)的影響
真空干燥的干燥溫度對天麻粉的感官評分、對羥基苯甲醇含量有顯著性影響(0.01<P<0.05);對天麻粉復(fù)水比、粗多糖含量、色差有極顯著影響(P<0.01);對天麻素含量影響不顯著(P>0.05);真空度為0.09MPa下,真空干燥最優(yōu)干制溫度為45℃。
熱風(fēng)干燥的干燥溫度對天麻粉的復(fù)水比、色差有顯著性影響(0.01<P<0.05);對粗多糖含量、感官評分、天麻素
3、含量有極顯著影響(P<0.01);對于對羥基苯甲醇含量影響不顯著(P>0.05);熱風(fēng)干燥的最優(yōu)干制溫度為55℃。
冷凍干燥的預(yù)凍溫度對天麻粉的對羥基苯甲醇含量有顯著性影響(0.01<P<0.05);對粗多糖含量、色差、天麻素含量有極顯著影響(P<0.01);對復(fù)水比、感官評分影響不顯著(P>0.05);冷凍干燥的最優(yōu)預(yù)凍溫度是:-20℃預(yù)凍。
(2)最適干制方式的選擇
三種干燥方式,最優(yōu)干制溫度或預(yù)凍溫度
4、條件下生產(chǎn)所得的天麻粉品質(zhì)進(jìn)行比較,確定:熱風(fēng)干燥法>凍干法>真空干燥法;結(jié)合工藝特點(diǎn),確定熱風(fēng)干燥(55℃)適合中、小企業(yè)生產(chǎn)天麻粉。
(3)天麻粉貯藏性能的探究
在貯藏實(shí)驗(yàn)中,貯藏時間對天麻粉的色差、水分含量、浸出物含量、粗多糖含量、天麻素、對羥基苯甲醇含量有極顯著影響(P<0.01)。
天麻粉的水分含量是貯藏時間的主要限制因素,10%左右水分含量的天麻粉在20℃、25℃的貨架期分別是615d、552d
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