八月瓜酒釀造及籽油、多酚提取和抗氧化性研究.pdf

1、八月瓜因其在農(nóng)歷八月份成熟后延腹部線裂開，民間又稱八月炸、羊開口等，是一種營養(yǎng)價(jià)值極為豐富藥食兩用的時(shí)令水果，肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁，口味獨(dú)特，俗有“保健果王”之稱，長期食用有清除體內(nèi)垃圾、改善消化系統(tǒng)、促進(jìn)血液循環(huán)，美容養(yǎng)顏等奇效。
　　本研究以陜西秦嶺戶縣地區(qū)人工栽培種植的八月瓜為原料，通過深加工技術(shù)生產(chǎn)系列高附加值產(chǎn)品，尋找加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立八月瓜加工方法，延長八月瓜加工產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步推動(dòng)當(dāng)?shù)匕嗽鹿戏N植業(yè)的發(fā)展，減少丟

2、棄物帶來的環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的統(tǒng)一，試驗(yàn)研究以及結(jié)果如下:
　　利用八月瓜釀制果酒，采用與戶太八號(hào)葡萄復(fù)配發(fā)酵的方式解決單獨(dú)發(fā)酵啟動(dòng)慢的難題，最佳的質(zhì)量復(fù)配比例為1∶3，以復(fù)合果酒的感官評(píng)分和酒精度為指標(biāo)，在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵工藝，得出最佳工藝參數(shù)為:初始糖度23° Brix，初始pH3.5，酵母接種量0.3 g/L，發(fā)酵溫度20℃，在此條件下所得果酒酒精度達(dá)到11.8±0.2％(v/v)，酒體飽

3、滿，口感柔和，八月瓜、葡萄香味濃郁。通過比較五中單一澄清劑對(duì)復(fù)合果酒的澄清效果，選出1％殼聚糖、5％皂土進(jìn)行復(fù)配，在添加量分別為0.16 g/L和1.0 g/L時(shí)，果酒澄清透明、色澤良好，透光率達(dá)到90％以上。對(duì)澄清后的產(chǎn)品進(jìn)行分析，各項(xiàng)理化及微生物指標(biāo)均達(dá)到產(chǎn)品要求。
　　以八月瓜籽為原料，超聲波作為輔助手段，石油醚(60～90)為溶劑提取八月瓜籽油脂，單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化提取工藝，最佳的提取工藝參數(shù)為:料液比1∶11(W/V)

4、、超聲處理溫度60℃、超聲時(shí)間50 min，提取次數(shù)3次，在此條件下，八月瓜籽油的出油率為37.40％，對(duì)油脂的萃取效率到達(dá)98.11％。八月瓜籽油色澤橙黃，有特殊的香味，酸值、過氧化值、碘值等主要理化性質(zhì)指標(biāo)均符合國家食用油脂標(biāo)準(zhǔn)。
　　采用溶劑萃取法提取八月瓜果皮中的多酚，利用大孔吸附樹脂對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行純化，并對(duì)其進(jìn)行分析鑒定和抗氧化活性分析，結(jié)果表明，在乙醇濃度60％，萃取時(shí)間3h，溫度50℃，料液比1∶30(W/V)的條件下，

5、多酚類物質(zhì)的提取量達(dá)到35.50 mg/g。多酚純化工藝中，通過靜態(tài)吸附、解吸試驗(yàn)選用AB-8為理想樹脂，采用1.6×700 mm層析柱進(jìn)行動(dòng)態(tài)吸附試驗(yàn)，吸附液流速為1.0 mL/min，上樣360 min后至吸附平衡，選用60％乙醇溶液作為洗脫劑，洗脫液流速為0.5 mL/mim，300 min后洗脫完全，純化后多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到45.73％。對(duì)純化物進(jìn)行紫外光譜、傅里葉紅外光譜掃描分析，推斷出其主要組成為酚酸類和黃酮類物質(zhì)。采用體外抗