基于電子舌差別度的鮮牛奶、豆奶貨架期預(yù)測(cè)方法研究.pdf

1、DissertationSubmittedtoZhejiangGongshangUniversityforMaster’SDegreeofEngineeringSTUDY0NSHELFLIFEPREDICTIONMETHODOFFRESHMILKANDSOYMILKBASEDONELECTRONICTONGUEDIFFE王冱NCEDEGREEMETHODAuthor：ChengShi—wenMajor：FoodEngineering一一

2、一Supervisor：ProfDengShaoping＆AssociateProfTianShiyiJan，2017CollegeofFoodScience＆BiotechnologyZhejiangGongshangUniversityHangzhou，310015，PRChina浙江工商大學(xué)碩士學(xué)位論文分指數(shù))及Ed(歐式距離)六種差別度算法的適用性進(jìn)行評(píng)價(jià)，得到了最佳的差別度算法：Dis3(歐式距離平均值)。(2)基于微生物生長(zhǎng)

3、的鮮牛奶、豆奶樣品貨架期預(yù)測(cè)研究對(duì)加速衰敗樣品與正常貯藏樣品進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定，并依據(jù)Arrhenius動(dòng)力學(xué)方程建立了鮮牛奶和豆奶樣品的貨架期預(yù)測(cè)模型，據(jù)此模型預(yù)測(cè)出鮮牛奶、豆奶的微生物貨架期分別為74天和53天，與實(shí)際貨架期相比，預(yù)測(cè)誤差分別為57％和6O％。根據(jù)該預(yù)測(cè)結(jié)果可知：鮮牛奶和豆奶樣品的微生物安全品質(zhì)使用時(shí)間終點(diǎn)分別為：74天和53天。(3)基于感官品評(píng)的鮮牛奶、豆奶樣品貨架期預(yù)測(cè)研究采用感官差別檢驗(yàn)當(dāng)中的三點(diǎn)檢驗(yàn)法對(duì)加速衰

4、敗樣品與正常貯藏樣品進(jìn)行感官品評(píng)，結(jié)合Arrhenius動(dòng)力學(xué)方程建立了鮮牛奶和豆奶樣品的貨架期預(yù)測(cè)模型，并進(jìn)行貨架期預(yù)測(cè)，結(jié)果為：鮮牛奶、豆奶預(yù)測(cè)出來(lái)的感官貨架期分別為12天和13天，根據(jù)該結(jié)果確定出鮮牛奶、豆奶的感官品質(zhì)最佳使用時(shí)間點(diǎn)分別為1。2天和13天。(4)基于電子舌差別度的鮮牛奶、豆奶貨架期預(yù)測(cè)研究將最佳差別度Dis3算法應(yīng)用于鮮牛奶、豆奶樣品貨架期預(yù)測(cè)中，建立了鮮牛奶和豆奶樣品的貨架期預(yù)測(cè)模型。并結(jié)合感官時(shí)間臨界點(diǎn)以及微生