利用乳源ACE抑制肽制備輔助降壓發(fā)酵乳.pdf

1、本文以牛乳酪蛋白為原料，先胃蛋白酶、后胰蛋白酶對(duì)其進(jìn)行雙酶水解處理，制備富含ACE抑制肽的雙酶水解產(chǎn)物。以直投式乳酸菌為實(shí)驗(yàn)菌，研究富含ACE抑制肽的酪蛋白雙酶水解物及其超濾物對(duì)乳酸菌的生長(zhǎng)及發(fā)酵酸乳品質(zhì)的影響，確定適合其生長(zhǎng)的添加量范圍;利用風(fēng)味酶法對(duì)酪蛋白水解液進(jìn)行脫苦，確定脫苦效果好及其ACE抑制率影響小的脫苦條件，并制備低苦味且具有較高ACE抑制活性的水解物;將酪蛋白雙酶水解物的超濾物、脫苦水解物的超濾物分別添加到發(fā)酵乳中，制備

2、發(fā)酵乳制品，并以原發(fā)性高血壓大鼠(SHR)為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，評(píng)價(jià)發(fā)酵乳的抗高血壓作用。以直投式乳酸菌為實(shí)驗(yàn)菌，添加質(zhì)量濃度不同的水解物和超濾物對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)，并檢測(cè)對(duì)乳酸菌生長(zhǎng)的影響，確定對(duì)其生長(zhǎng)無(wú)抑制效果的添加量，將其應(yīng)用于酸乳發(fā)酵同時(shí)檢測(cè)對(duì)酸乳的酸度、硬度、黏性、彈性等指標(biāo)的的影響，結(jié)合感官評(píng)價(jià)，確定對(duì)酸乳的影響。結(jié)果表明，水解物的添加量為質(zhì)量濃度4％，分子質(zhì)量在6ku以下的超濾物添加量為質(zhì)量濃度0.3％對(duì)乳酸菌的生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，并且對(duì)發(fā)酵

3、酸乳的感官質(zhì)量無(wú)顯著影響。利用風(fēng)味酶法對(duì)酪蛋白雙酶水解液進(jìn)行脫苦處理，采用感官評(píng)價(jià)法和電子舌技術(shù)相結(jié)合評(píng)價(jià)脫苦效果，并用HHL方法檢測(cè)脫苦前后的水解物對(duì)ACE的抑制活性。結(jié)果表明，[E]/[S]為2800U/g、pH6.8、水解時(shí)間3h的試樣3的脫苦效果最好，選擇脫苦效果好的3、6、8、9四個(gè)試樣與未經(jīng)脫苦的酪蛋白雙酶水解物進(jìn)行體外檢測(cè)比較其IC50值，可得到試樣9的IC50值為0.28mg/mL與未經(jīng)脫苦的水解物IC50值為0.27m

4、g/mL相比基本接近。用酪蛋白雙酶水解物(A)及其超濾物(B)、水解物的脫苦產(chǎn)物(C)及其超濾物(D)分別灌胃12周齡雄性原發(fā)性高血壓大鼠(SHR)和正常Wistar大鼠，研究其降血壓作用。A和C的灌胃劑量分別為0.083、0.25、0.75g/kgmb;B和D的灌胃劑量分別為0.01、0.03、0.09g/kg mb;檢測(cè)灌胃后8h內(nèi)大鼠尾動(dòng)脈收縮壓(SBP)的變化。結(jié)果:四種物質(zhì)的高劑量對(duì)正常Wistar大鼠的血壓無(wú)影響;四種物質(zhì)的

5、三種劑量分別灌胃SHR大鼠對(duì)其血壓有明顯的降低作用，其中A(0.25g/kgmb)、C(0.75g/kgmb)、B(0.25g/kg mb)、D(0.25g/kgmb)灌胃SHR大鼠在第4h達(dá)到最高降壓幅度，分別為22.630、19.375、33.375、29.000mmHg。分別添加兩種超濾物（B和D）制備發(fā)酵乳，灌胃SHR大鼠在第4h血壓分別下降了36.875、31.875mmHg;且間隔4h連續(xù)灌胃兩種發(fā)酵乳可以在8h內(nèi)維持較低的