L-硒-甲基硒代半胱氨酸固體分散體的制備及在牛奶中的應(yīng)用.pdf

1、L-硒-甲基硒代半胱氨酸(2-amino-3-(methylseleno) propionic acid,L-SeMC)是有機(jī)硒的一種。為白色晶體粉末,具有蒜樣氣味,易溶于水,微溶于甲醇、乙醇。具有抗氧化,增強(qiáng)免疫力,抗腫瘤,預(yù)防心腦血管疾病,解毒,抗病毒等作用。
　　本研究優(yōu)化了 L-SeMC固體分散體的制備工藝并考察了其穩(wěn)定性,同時(shí)考察了固體分散體的體外釋放性,并根據(jù)牛奶感官的評價(jià)對固體分散體工藝進(jìn)行調(diào)整,最終為硒強(qiáng)化食品的開

2、發(fā)利用提供一定參考。主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下:
　　本研究考察了影響L-SeMC和茚三酮顯色反應(yīng)的條件,得到最佳反應(yīng)條件:磷酸緩沖液 pH為8.0,加熱時(shí)間為15min,冷卻時(shí)間為15min,茚三酮濃度為1.2％。結(jié)果表明L-SeMC含量在19.2~38.5mg/L(R2=0.9972)范圍內(nèi)線性關(guān)系良好,加樣平均回收率為101.4%,RSD為1.6%(n=3)。穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明高、中、低濃度在60min穩(wěn)定性均良好。精密度RSD

3、<5%。
　　本研究以L-SeMC損失率(%)為考察指標(biāo),對比了內(nèi)源乳化凝結(jié)法、β-CD飽和水溶液法和熔融法對 L-SeMC的包埋工藝,最終確定熔融法為本實(shí)驗(yàn)的制作方法。研究表明對均勻度的影響為:黏合劑比例>熔融溫度>黏合劑與輔料比例。通過響應(yīng)面優(yōu)化得到最佳制備工藝為:黏合劑與輔料比例5:4,單甘酯與蔗糖酯比例2:5,熔融溫度100℃,在此工藝條件下進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn),均勻度可達(dá)2.25。
　　固體分散體X衍射結(jié)果表明,L-SeM

4、C在28°時(shí)有特征衍射峰;載體混合物在4°、9°、13°、22°有特征衍射峰;物理混合物中L-SeMC的特征衍射峰和載體混合物的特征衍射峰都明顯存在;而在固體分散體中 L-SeMC的特征衍射峰基本消失,載體混合物在22°的特征衍射峰也分裂為三個(gè),表明L-SeMC以無定形態(tài)分散于載體中。
　　本研究探討了相對濕度、溫度、光照和氧氣對L-SeMC固體分散體的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)固體分散體對溫度較為敏感,其次是濕度、光照和氧氣。因此,固體分散

5、體應(yīng)采用鋁箔袋真空包裝,置于室溫或低溫下儲藏。在加速實(shí)驗(yàn)中,固體分散體放置3個(gè)月硒保留率仍有72%,而物理混合物只有59%。
　　本研究以pH6.8的人工腸液為釋放體系。采用正相透析法對釋放動力學(xué)進(jìn)行研究,然后對所得實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行釋放方程模型的擬合,結(jié)果表明:L-SeMC固體分散體的釋放模型符合Retger-peppas方程: Q=32.60733t0.42344,相關(guān)系數(shù)R2為0.98669
　　本研究通過感官實(shí)驗(yàn),對影響L