普陀區(qū)糕點生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑的風險研究和有效監(jiān)管.pdf

1、由于近年來食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品添加劑成為消費者最為擔憂的食品安全風險因素之一。食品添加劑在食品加工中有著重要的作用，與人們的日常生活息息相關，各種糕點中含有食品添加劑。糕點作為我國人民主要的消費產(chǎn)品，其生產(chǎn)企業(yè)量多而廣，特別是中小企業(yè)遍布城鄉(xiāng)各地，糕點產(chǎn)品的質量安全問題不容忽視。
　　針對食品添加劑定義、分類、作用進行了闡述，尤其是進一步闡述了食品添加劑使用原則，對不規(guī)范使用食品添加劑進行了基本判別。同時，也闡述了糕點的相關

2、定義，進一步分析了糕點中經(jīng)常使用的食品添加劑情況以及研究普陀區(qū)糕點生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑的意義。
　　目前，上海市普陀區(qū)糕點產(chǎn)品總體質量雖然可控，但因食品添加劑的不規(guī)范使用增加了糕點的不安全隱患。因此，為了了解食品添加劑在使用過程中的風險狀況，分析了上海市普陀區(qū)糕點生產(chǎn)加工企業(yè)在使用食品添加劑過程中存在的問題及其原因，對糕點食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑進行了風險研究。根據(jù)風險研究，對食品安全監(jiān)管部門提出了應采取的監(jiān)管措施。<

3、br>　　從整個分析過程來看，普陀區(qū)糕點生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑存在如下問題：（1）采購了不合格的食品添加劑；（2）在糕點中超范圍使用食品添加劑；（3）在糕點中超限量使用食品添加劑，如超限量使用色素，超量使用防腐劑、甜味劑，超限量使用膨松劑，導致鋁殘留量超標。此外，糕點標簽上食品添加劑標示不規(guī)范，食品標簽中漏標食品添加劑。經(jīng)進一步分析，造成的原因有如下幾方面：糕點生產(chǎn)加工企業(yè)經(jīng)營者法律意識淡??；糕點生產(chǎn)加工企業(yè)經(jīng)營者添加劑專業(yè)知識不足

4、；食品添加劑管理人員食品添加劑知識匱乏；企業(yè)食品添加劑采購驗證不到位；企業(yè)食品添加劑保管不嚴；企業(yè)未建立規(guī)范的食品添加劑使用記錄；未嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。
　　為控制由于食品添加劑引起的食品安全問題，應當對使用的添加劑種類，管理人員添加劑知識掌握程度，采購驗收、貯存、保管、使用規(guī)范，食品標簽中食品添加劑標注，殘留物定期檢測等進行風險識別，對食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑過程中存在的危害風險進行分析研究，確定危害風險等級，采取相應的監(jiān)管措施

5、，注重“預防性”和“懲罰性”并重的方向發(fā)展,有效地規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)對食品添加劑的使用，保障食品安全。
　　根據(jù)普陀區(qū)糕點生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑使用存在的問題以及企業(yè)使用食品添加劑風險描述和分析，一方面糕點生產(chǎn)加工企業(yè)應當加強自身食品添加劑使用管理的規(guī)范；另一方面政府食品安全監(jiān)管部門應當加強糕點食品添加劑使用的監(jiān)管。
　　糕點生產(chǎn)加工企業(yè)應當從以下幾個方面加強：（1）食品添加劑廠家選擇；（2）食品添加劑產(chǎn)品選擇；（3）糕點

6、產(chǎn)品標簽標識標注；（4）食品添加劑的使用管理要求。
　　政府食品安全監(jiān)管部門應當從以下幾個方面加強：（1）加強糕點生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑風險分析；（2）加強對糕點生產(chǎn)加工企業(yè)經(jīng)營者食品添加劑方面法律法規(guī)標準宣貫、培訓；（3）督促糕點生產(chǎn)加工企業(yè)及時遞交食品添加劑使用報告；（4）加強糕點生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑專項檢查；（5）加強糕點生產(chǎn)加工企業(yè)現(xiàn)場檢查時食品添加劑快速檢測工作；（6）對糕點生產(chǎn)加工企業(yè)違法使用食品添加劑的從嚴查處