竹蓀抑菌活性開發(fā)中的特性研究.pdf

1、竹蓀素有“真菌之花”之稱,墨綠的菌蓋,粉紅的蛋形菌托上,雪白的圓柱狀菌柄帶著墨綠的菌蓋,菌蓋鋪下一襲白色的網(wǎng)裙,造就了艷麗的“菌中皇后”。
　　竹蓀在歷史上是名貴的宮廷藥膳,現(xiàn)在它走上了普通人的餐桌,成為豐富我們營養(yǎng)的寶庫,含有19.4％總蛋白,2.6%總脂肪60.4%的不含氮組分中含有4.2%菌糖,8.4%總纖維,9.3%灰分。對多種疾病有很好的效果,如高血壓,神經衰弱,腸胃病,以及抗腫瘤,減肥功效,是一種能給我們帶來健康的高級

2、食材。
　　竹蓀還有特殊的防腐功能,能夠延緩食物的腐敗。長裙竹蓀和棘托竹蓀在中國受到廣泛栽培和研究,其中竹蓀的天然抑菌活性和生理活性,功能性成分,營養(yǎng)價值共同成為當前的研究熱點。利用超聲波輔助破碎竹蓀水提是獲得其中活性物質的一種較好的竹蓀抑菌活性物質提取方法。
　　1.利用4種方法獲得棘托竹蓀和長裙竹蓀的提取物,以5種食源性致病細菌單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌、腸炎沙門氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、副溶血性弧菌為供試菌,

3、比較其MIC(最低抑菌濃度)和MBC(最低殺菌濃度)。方法超聲波輔助破碎竹蓀干粉,制取水、乙醇和石油醚為提取介質的浸提物以及竹蓀揮發(fā)油,利用液體培養(yǎng)基連續(xù)稀釋法對5種供試菌進行抑菌實驗。結果所有提取物對供試菌都具有抑菌活性;長裙竹蓀提取物的綜合抑菌能力高于棘托竹蓀提取物;水提物和揮發(fā)油的抑菌效果最好;兩種竹蓀提取物對革蘭陰性菌和革蘭陽性菌的抑菌作用存在互補效應。結論竹蓀提取物對5種食源性細菌的生長有較好的抑制作用,可應用2種竹蓀的提取物

4、復配,開發(fā)天然食品防腐劑。
　　2.長裙竹蓀水提物對金黃色葡萄球菌的良好抑菌活性的pH范圍在pH5.5-8.5之間。加熱處理實驗中,2種竹蓀提取物100℃,30min水浴對抑菌活性無明顯影響;121℃,15 min處理造成竹蓀水提液抑菌活性部分損失。
　　3.竹蓀水溶物的浸出度與浸提時間增長,溫度提高,浸提液體積增加正相關,抑菌活性物質與蛋白質和多糖無關,能被活性炭高效富集。
　　4.模擬新鮮子實體的70%乙醇浸提溶劑