SDLH抗菌肽在食品防腐作用中的初步探索.pdf

1、抗菌肽作為一種新型天然防腐劑，已經成為食品添加劑中研究的一項熱點。目前從微生物代謝產物中分離到具抑菌活性物質大多為小分子量的蛋白或多肽。本實驗室在前期研究中從中華稻蝗前腸分離出SDLH菌株，經16s rDNA等方法鑒定為腸桿菌科沙雷氏菌屬粘質沙雷氏菌。實驗主要以食品防腐劑的基本要求展開一系列實驗。常規(guī)防腐劑必須達到以下幾個要求：性質較穩(wěn)定:加入到食品中后在一定的時期內有效，在食品中有很好的穩(wěn)定性；低濃度下具有較強的抑菌作用；本身不應具有

2、刺激氣味和異味4、安全性必須得到保障。
　　本研究首先分離純化SDLH抗菌肽，主要通過DEAE-32和G-50分離純化，最后得到分子量為17kd的電泳純級別的白色、無味、粉末狀物質，為后面的理化性、毒理性及初步添加應用提供材料;理化性結果表明SDLH抗菌肽性質比較穩(wěn)定并具有廣譜抑菌作用;采用MTT法檢測SDLH抗菌肽的細胞毒性，發(fā)現(xiàn)SDLH抗菌肽無細胞毒性且常規(guī)毒性急性實驗結果表明SDLH抗菌肽對大鼠無明顯劑量效應;通過單因素試驗

3、和正交試驗，確定了SDLH抗菌肽在黃梨汁中的最大使用量、最佳使用量，并確定了在黃梨飲品中與SDLH抗菌肽組合的最佳制劑以及復配防腐劑的最佳配方，通過復配的防腐劑能將黃梨汁的保質期延長到6天。由于目前對SDLH抗菌肽的分子結構特征還沒有進行詳細的研究且大量文獻表明科學家對抗菌肽的作用機理尚未達成共識，所以暫且不易得知該抗菌肽是如何進行抑菌作用機制的，下一步主要是研究其分子結構，進一步研究其毒理性質并根據(jù)現(xiàn)有的幾種作用機制推測其可能的作用方