混合菌種發(fā)酵法制備鱈魚皮小分子膠原多肽及體外抗氧化性能研究.pdf

1、本文以鱈魚皮為原料,研究了混合菌種發(fā)酵鱈魚皮膠原多肽的工藝,通過高效液相色譜測定了鱈魚皮的分子量分布。采用切向流超濾技術(shù)安裝不同分子量的切向流膜包,將發(fā)酵液分成四個(gè)不同的分子量段:CSPⅠ(<1kDa)、CSPⅡ(1~3kDa)、CSPⅢ(3~5kDa)和CSPⅣ(5~10kDa),采用Woessner法成色反應(yīng)驗(yàn)證所得到的確實(shí)是膠原多肽,并對(duì)四個(gè)分子量段的鱈魚皮膠原多肽分別進(jìn)行了體外抗氧化活性實(shí)驗(yàn)。
　　采用混合菌種發(fā)酵鱈魚皮膠

2、原多肽能夠水解膠原蛋白,并達(dá)到除臭除腥的效果。綜合除臭除腥結(jié)果和水解度結(jié)果評(píng)價(jià)可得,混合菌種發(fā)酵法發(fā)酵鱈魚皮制取膠原多肽的最佳菌種組合為JF0Y3+啤酒酵母+H-2,菌種添加比例JF0Y3:啤酒酵母:H-2為2:1:1,發(fā)酵時(shí)間為30 h,在此條件下的水解度可達(dá)到46.12％,發(fā)酵液的除臭除腥效果較好。
　　采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)相結(jié)合的方法優(yōu)化了鱈魚皮分子量分布的高效液相色譜條件,得到最佳條件為流動(dòng)相比例(三氟乙酸:乙腈:水=

3、0.05:30:70)、流速1.0 mL/min、柱溫25℃,并在此條件下得到了在最佳菌種組合發(fā)酵30 h時(shí)的鱈魚皮分子量分布圖,發(fā)酵完的鱈魚皮分子量大部分都在3kDa以下,占到了總膠原多肽的66.92%。
　　對(duì)不同分子量段的鱈魚皮膠原多肽進(jìn)行了體外抗氧化活性實(shí)驗(yàn),主要包括清除DPPH自由基、清除羥自由基和清除超氧陰離子。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明鱈魚皮膠原多肽的抗氧化能力比VC的效果好,且其清除DPPH?、?OH和 O2-?的活性呈現(xiàn)出一致