大球蓋菇漂燙液體外抗氧化及其噴霧干燥技術(shù)的研究.pdf

1、大球蓋菇(Stropharia rugoso-annulata Farlow)是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)向發(fā)展中國家推薦栽培的食用菌之一，近年來栽培面積不斷擴(kuò)大，福建、江西、四川、浙江等地均有大規(guī)模栽培，僅福建省每年種植面積就達(dá)到2萬多畝，產(chǎn)量達(dá)到6萬多噸，大球蓋菇鹽漬菇年產(chǎn)量也達(dá)到2～3萬噸；然而大球蓋菇鹽漬菇加工產(chǎn)生的漂燙液（殺青水）一般作為廢水處理，不僅污染環(huán)境，而且浪費資源。為開發(fā)利用大球蓋菇漂燙液，本文分析了大球蓋菇漂燙液主要

2、營養(yǎng)成分，研究了其體外抗氧化功效，并利用噴霧干燥制備大球蓋菇漂燙液精粉，優(yōu)化噴霧干燥生產(chǎn)工藝參數(shù)，對精粉的物理參數(shù)及貯藏穩(wěn)定性進(jìn)行研究，結(jié)果如下：
　　 大球蓋菇漂燙液營養(yǎng)成份主要以水溶性蛋白質(zhì)、糖類為主，當(dāng)可溶性固形物含量為2.9％時，大球蓋菇漂燙液中總糖、蛋白質(zhì)和總酚的含量分別為7.6mg/mL、19.6mg/mL、80.23μg/mL。
　　 體外抗氧化試驗表明，可溶性固形物含量為2.9％時，大球蓋菇漂燙液對·OH

3、自由基清除的清除率達(dá)到72.55％，與85.15 mmol/L VC溶液清除率相當(dāng)，對超氧陰離子自由基的抑制率為21.53％，與0.062mmol/L VC的清除率相當(dāng)，對脂質(zhì)過氧化的抑制率為51.93％，略低于0.02mol/L Vc溶液的抑制率(59.52％)，高于0.01mol/LVc溶液的抑制率(35.67％)。大球蓋菇漂燙液具有較強(qiáng)的抗氧化活性，可作為天然抗氧化劑和功能性食品添加劑得以得到開發(fā)應(yīng)用。
　　 通過單因素試

4、驗可知，以β-環(huán)糊精為助干劑，大球蓋菇漂燙液固形物含量與β-環(huán)糊精比例為1：1，進(jìn)料溫度為70℃，進(jìn)風(fēng)溫度為170℃，霧化壓力為900bar，固形物含量為15％，大球蓋菇漂燙液噴霧干燥效果、精粉得率和抗氧化保留率等指標(biāo)均較好，大球蓋菇精粉粉體物理參數(shù)分布為：容積密度:0.3821-0.4208g/mL，振實密度:0.4572-0.5773g/mL，平均粒徑:68.88-80.02μm，粉體流動7.56-9.97cm.。
　　 利

5、用響應(yīng)面法，研究了進(jìn)風(fēng)溫度、霧化壓力和進(jìn)料濃度對精粉得率和抗氧化保留率的影響，根據(jù)試驗數(shù)據(jù)，建立了影響大球蓋菇漂燙液噴霧干燥得率的二次多項式數(shù)學(xué)模型R得率=60.73+2.11x1+2.49x2-0.15x3+3.06.42x1x2+0.25x1x3+1.45x2x3-6.70x-7.35x-3.66 x，得出大球蓋菇漂燙液噴霧干燥最佳工藝條件是：進(jìn)風(fēng)溫度為172.048℃，霧化壓力為920.93bar，固形物含量為14.86％，在此條