固定化共生發(fā)酵紅茶菌飲料的研究.pdf

1、紅茶菌是一種傳統(tǒng)的酸性保健飲料，它是利用多種微生物（主要是酵母菌和醋酸菌）對糖茶水進(jìn)行發(fā)酵而成。目前，紅茶菌都是以游離菌混合靜置培養(yǎng)。這種傳統(tǒng)的培養(yǎng)方式存在多種弊端，例如易染雜菌，培養(yǎng)周期長，菌種老化等，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量無法控制，影響其開發(fā)和利用。因此，需要對紅茶菌的發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化。本課題研究采用固定化細(xì)胞技術(shù)共生發(fā)酵紅茶菌飲料，重點(diǎn)對固定化載體的篩選及其制備工藝、固定化共生發(fā)酵紅茶菌飲料的工藝進(jìn)行研究，同時(shí)分析紅茶菌飲料的成分及含量。<

2、br>　　 1、分別測定酵母菌J和醋酸菌C的生長曲線，得出其適應(yīng)期、對數(shù)生長期、穩(wěn)定期。通過對比四種不同固定化載體的制作簡易程度、物理性能和固定化微生物發(fā)酵液品質(zhì)，確定選用海藻酸鈣-明膠固定化載體，并對其表面進(jìn)行顯微結(jié)構(gòu)觀察。
　　 2、分別考察海藻酸鈉濃度、明膠濃度和氯化鈣濃度對固定化載體機(jī)械強(qiáng)度和固定化微生物發(fā)酵效果的影響，并采用響應(yīng)面試驗(yàn)方法對固定化載體制備的工藝條件進(jìn)行設(shè)計(jì)與分析優(yōu)化，得到最佳的制備工藝條件為:海藻酸鈉

3、濃度5.5％，明膠濃度1.5％，氯化鈣濃度0.51％。在此條件下，固定化載體的機(jī)械強(qiáng)度大，發(fā)酵液的總糖利用率高。
　　 3、在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，進(jìn)行正交試驗(yàn)得出固定化共生發(fā)酵紅茶菌飲料的最佳工藝條件為:蔗糖添加量70g/L，接種量7.5％，菌種比例（酵母菌J:醋酸菌C）6∶4，發(fā)酵時(shí)間6d，與游離菌發(fā)酵相比，雖然固定化菌在發(fā)酵過程中的適應(yīng)期較長，但菌體經(jīng)固定化后對不良環(huán)境的耐受力較強(qiáng)，發(fā)酵液的各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于游離菌，并且固定化微生