屠宰過(guò)程豬肉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā).pdf

1、豬肉是最為大眾化的食品，全社會(huì)對(duì)肉品質(zhì)量安全的關(guān)注度不斷提高。生豬屠宰過(guò)程作為從“養(yǎng)殖到餐桌”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)肉品質(zhì)量安全有著重要影響。本文研究的生豬屠宰追溯系統(tǒng)可以有效地實(shí)現(xiàn)生豬屠宰環(huán)節(jié)肉品安全生產(chǎn)的追溯管理。
　　通過(guò)對(duì)生豬屠宰過(guò)程的檢驗(yàn)檢疫內(nèi)容、方法和屠宰工序流程的分析，設(shè)計(jì)了“條形碼+RFID電子標(biāo)簽”相結(jié)合的屠宰過(guò)程中豬個(gè)體標(biāo)識(shí)方法，基于EPC編碼體系，建立了豬只個(gè)體編碼系統(tǒng)。針對(duì)生豬屠宰工藝流程，分析了影響肉品質(zhì)量安全的

2、關(guān)鍵工序點(diǎn)，研究了需追溯的生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫信息和屠宰工藝參數(shù)信息的采集方法和數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)，完成了追溯系統(tǒng)的功能設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)。
　　設(shè)計(jì)了生豬屠宰車間中檢驗(yàn)檢疫信息追溯的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和數(shù)據(jù)采集工作流程，研究了RFID、WiFi數(shù)據(jù)同步存儲(chǔ)和一致性校驗(yàn)方法，設(shè)計(jì)了檢驗(yàn)檢疫信息在電子標(biāo)簽中的存儲(chǔ)結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)了生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫信息追溯系統(tǒng)。
　　針對(duì)屠宰生產(chǎn)線中多種異構(gòu)PLC控制器并存的現(xiàn)狀，研究了基于OPC通信實(shí)現(xiàn)生豬屠宰工藝參數(shù)采集技

3、術(shù)，設(shè)計(jì)了生豬屠宰工藝參數(shù)的數(shù)據(jù)采集流程和客戶端/服務(wù)器體系結(jié)構(gòu)，提出了屠宰工藝參數(shù)與豬個(gè)體關(guān)聯(lián)的方法，采用OPC方式實(shí)現(xiàn)了上位機(jī)與SIMATIC S7-300 PLC的通信，開(kāi)發(fā)了上位機(jī)監(jiān)控系統(tǒng)。
　　對(duì)開(kāi)發(fā)的屠宰追溯系統(tǒng)進(jìn)行了測(cè)試，建立了由RFID、PDA、數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器、上位機(jī)、SIMATIC S7-300 PLC、傳感器、WiFi等構(gòu)成的測(cè)試平臺(tái)。運(yùn)行測(cè)試表明，系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)對(duì)檢驗(yàn)檢疫信息和屠宰工藝參數(shù)數(shù)據(jù)的有效采集，并對(duì)采集的