火腿腸質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的開(kāi)發(fā).pdf

1、隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量也在不斷的提高，健康意識(shí)不斷的增強(qiáng)，對(duì)食品質(zhì)量要求也越來(lái)越高。然而，近年來(lái)，食品質(zhì)量安全事件的頻頻發(fā)生，使得食品質(zhì)量安全問(wèn)題已受到社會(huì)和消費(fèi)者的高度重視，建立食品質(zhì)量安全監(jiān)管系統(tǒng)非常必要。作為食品質(zhì)量安全監(jiān)管的有效手段，食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)受到世界各國(guó)的研究與應(yīng)用。
　　 本文根據(jù)目前我國(guó)食品生產(chǎn)、加工和銷售的實(shí)際情況，以火腿產(chǎn)品的追溯為例，分析了從生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、運(yùn)輸?shù)戒N售等過(guò)程中

2、影響火腿質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素，調(diào)研了產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的識(shí)別技術(shù)，分析和研究了符合火腿生產(chǎn)的質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，使其能夠?qū)Ξa(chǎn)品供應(yīng)鏈中反映食品質(zhì)量安全的信息進(jìn)行有效的追溯、跟蹤和預(yù)警，以此改進(jìn)供應(yīng)鏈中產(chǎn)品質(zhì)量安全信息的管理，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。本文的主要研究工作包含在以下幾方面:
　　 (1)標(biāo)識(shí)技術(shù)的選擇
　　 標(biāo)識(shí)技術(shù)是追溯系統(tǒng)實(shí)施的基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)自動(dòng)標(biāo)識(shí)技術(shù)的理論分析和研究，確定生產(chǎn)供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)標(biāo)識(shí)的選型，其中生豬養(yǎng)殖階段采用

3、RFID技術(shù)對(duì)個(gè)體進(jìn)行標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品從生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)的信息轉(zhuǎn)換和對(duì)接。
　　 (2)編碼方案的設(shè)計(jì)
　　 參照EAN·UCC編碼技術(shù)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，在屠宰、加工過(guò)程中采用EAN·UCC-128進(jìn)行編碼標(biāo)識(shí)，運(yùn)輸銷售過(guò)程采用EAN·UCC-13進(jìn)行編碼標(biāo)識(shí)，編碼過(guò)程與RFID技術(shù)相結(jié)合，建立了符合實(shí)際需要的信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了信息共享。
　　 (3)關(guān)鍵因素的分析
　　 通過(guò)對(duì)

4、產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)流程的分析，結(jié)合HACCP危害分析技術(shù)，從物理、化學(xué)和生物方面對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行危害分析，找出了影響質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制因素，為追溯系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
　　 (4)追溯系統(tǒng)的框架設(shè)計(jì)
　　 根據(jù)生產(chǎn)供應(yīng)鏈的特點(diǎn)，將追溯系統(tǒng)劃分為了7個(gè)功能子系統(tǒng)和1個(gè)追溯平臺(tái)系統(tǒng)。并分別從功能和需求的角度對(duì)各子系統(tǒng)進(jìn)行了功能模塊設(shè)計(jì)，各子系統(tǒng)都具備信息添加、修改等管理操作功能。
　　 (5)系統(tǒng)軟硬件的實(shí)現(xiàn)