食品加工論文--牛蒡山藥火腿腸的研制

1、1自學(xué)考試畢業(yè)論文論文題目：目：牛蒡山藥火腿腸的研制牛蒡山藥火腿腸的研制專業(yè)名稱：稱：食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程學(xué)生姓名：名：指導(dǎo)教師姓名：指導(dǎo)教師姓名：指導(dǎo)教師職稱：指導(dǎo)教師職稱：講師講師院系（點(diǎn)）：（點(diǎn)）：食品與營養(yǎng)工程學(xué)院食品與營養(yǎng)工程學(xué)院11引言1.1牛蒡、山藥的營養(yǎng)及保健功能牛蒡原產(chǎn)于中國，有“東洋參”的美譽(yù)。牛蒡，既是營養(yǎng)豐富的蔬菜，又是藥用價值很高的中藥材。牛蒡二年生草本，高12cm.。根粗壯，肉質(zhì)，圓錐形。莖直立，上部

2、多分支，帶紫褐色，有縱條棱。基生葉大形，叢生，有長柄；莖生葉互生；葉片長卵形或廣卵形，長2050cm，寬1540cm。我國主要分布臺灣、山東、江蘇、陜西、河南、湖北、安徽、浙江等地。牛蒡中含有豐富的營養(yǎng)成分，如表11[1]。表11每100g鮮品中所含的營養(yǎng)成分項(xiàng)目含量項(xiàng)目含量蛋白質(zhì)4.7g維生素c25mg脂肪0.8g鈣242mg糖類3g磷61mg粗纖維2.4g鐵7.6mg胡蘿卜素390mg鋅、鎂、銅—維生素B0.02mg尼克酸1.1mg

3、牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，如有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%28%，精氨酸占18%20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的元素；其多酚類物質(zhì)具有抗癌、抗突變的作用。牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實(shí)含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學(xué)成

4、分，牛蒡甙有擴(kuò)張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病。研究表明，牛蒡有明顯的降血壓、降血脂、補(bǔ)腎、潤腸通便和抑制癌細(xì)胞滋生、擴(kuò)散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品[2]。山藥為薯蕷科多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，可以食用。從肉質(zhì)上分有水山藥和綿山藥兩大類；從外形上分有長山藥、扁山藥、圓山藥三種。山藥分布極廣