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文檔簡介
1、本試驗研究為改善麻鴨的肉質(zhì)提供了理論依據(jù),并對麻鴨的飼養(yǎng)和生產(chǎn)實踐起到指導(dǎo)作用。試驗選擇紹興麻鴨為研究對象,以飼養(yǎng)日齡作為影響因素,研究分析了紹興麻鴨體內(nèi)脂肪在不同組織中的分布與沉積情況,并對其中的肌內(nèi)脂肪作進一步分析,探討其對紹興麻鴨肉質(zhì)性狀的影響,驗證兩個脂肪代謝相關(guān)酶與肌內(nèi)脂肪含量的關(guān)系。研究結(jié)果如下:
隨著飼養(yǎng)日齡的增加,紹興麻鴨體內(nèi)總脂肪含量呈上升趨勢,其中表皮組織中的脂肪含量增速最快,從性別來看母紹興麻鴨體內(nèi)總脂肪
2、含量顯著高于公紹興麻鴨體內(nèi)總脂肪含量(P<0.05),從脂肪分布部位來看肝臟組織中的脂肪含量顯著高于表皮組織和胸肌組織中的脂肪含量(P<0.05)。
隨著肌內(nèi)脂肪含量的升高,肌肉的pH值和剪切力值顯著增加(P<0.05),蒸煮損失和滴水損失的比例顯著下降(P<0.05);不同飼養(yǎng)日齡的紹興麻鴨胸肌的全蛋白種類不同,其雙向電泳圖譜中存在109個差異蛋白點;選取其中30個差異蛋白點,膠內(nèi)酶切后質(zhì)譜鑒定,得到17個蛋白的肽質(zhì)量指紋圖
3、譜,Mascot分值超過150分的有12個。
隨著脂肪酸合成酶和蘋果酸酶活性的提高,紹興麻鴨肌內(nèi)脂肪的含量顯著增加(P<0.05);與此同時,隨著脂肪酸合成酶和蘋果酸酶 mRNA表達水平的提高,紹興麻鴨肌內(nèi)脂肪的含量也顯著增加(P<0.05)。
試驗研究結(jié)果表明,飼養(yǎng)日齡對紹興麻鴨體內(nèi)脂肪含量的變化有顯著影響,其中紹興麻鴨體內(nèi)肌內(nèi)脂肪的含量占總脂肪含量比例的高低對其肉質(zhì)性狀的好壞有顯著影響,它主要表現(xiàn)在對紹興麻鴨宰后
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