大麥紅茶泡騰片的研制及其抗氧化研究.pdf

1、泡騰片固體飲料使用方便、利于攜帶、有效成分利用率高，兼具液體制劑與固體制劑的優(yōu)點(diǎn)，在食品行業(yè)具有良好的市場前景。本文開發(fā)一種新型固體飲料大麥紅茶泡騰片，通過單因素試驗(yàn)，確定凍干大麥粉提取條件，通過對大麥紅茶泡騰片主要原料凍干大麥粉、速溶紅茶粉的用量及崩解劑配比的分析，確定主輔料配比的因素水平，以口感、澄清度、崩解時(shí)限等為考察指標(biāo)，通過正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)選主輔料配比，并對大麥紅茶泡騰片的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及體外抗氧化性進(jìn)行研究，其主要研究結(jié)果如下：

2、　　1．通過提取溫度、料液比（大麥茶∶水）、提取時(shí)間三個(gè)因素來考察凍干大麥粉提取工藝，以凍干大麥粉得率為評價(jià)指標(biāo)。將大麥茶粉碎后，加入水中浸提，待浸提液冷卻后，用170目濾布過濾，將濾液于50℃下濃縮至膏狀后，冷凍干燥。結(jié)果表明：提取時(shí)間為60min，料液比（大麥茶∶水）為1∶30，提取溫度為75℃時(shí)，凍干大麥粉得率最高，為26.99％。
　　2.采用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)選主輔料配比，并通過對泡騰片制備工藝的主要因素的考察，確定大麥紅茶泡騰

3、片的制備工藝。結(jié)果表明，該泡騰片最優(yōu)配比為：碳酸氫鈉36.7%、速溶紅茶粉2.0%、阿斯巴甜9.2%、凍干大麥粉18.1%、聚乙二醇60001.0%、檸檬酸33.0%。該固體飲料大麥紅茶泡騰片溶于水后，飲料呈黃褐色，富含大麥紅茶的香氣，酸甜適口。
　　3.通過對大麥紅茶泡騰片的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品穩(wěn)定性等的考察，研究了大麥紅茶泡騰片的質(zhì)量，并建立適用于測定大麥紅茶泡騰片總酚含量的檢測方法，結(jié)果表明：大麥紅茶泡騰片水分為1.5%，鉛（以P

4、b計(jì)）含量為0.42mg/kg，均符合GB7101-2003要求。對大麥紅茶泡騰片三批小試樣品進(jìn)行為期6個(gè)月室溫留樣穩(wěn)定性考察，各指標(biāo)均符合要求，表明采用本工藝生產(chǎn)的大麥紅茶泡騰片質(zhì)量穩(wěn)定性較好。確定以沒食子酸為標(biāo)品測定大麥紅茶泡騰片總酚含量的方法，結(jié)果表明，0.2mol/L Folin Cioealteu試劑1.0mL，1.18mol/L碳酸鈉溶液2.0mL，室溫下反應(yīng)40min，沒食子酸濃度在0.2-1.2μg/mL范圍時(shí)，與其吸光