植物乳桿菌益生特性及產共軛亞油酸能力研究.pdf

1、本試驗以在胃腸轉運過程中耐受性較好的12株植物乳桿菌為研究對象，通過凝集試驗、抑菌試驗對各菌株的益生特性進行研究。同時對在胃腸轉運過程中耐受性最好的6株植物乳桿菌轉化生成共軛亞油酸(CLA)的能力進行了研究。分別對各菌株在不同體系下轉化生成CLA的能力進行了評價，包括以葵花籽油為底物以及在豆乳發(fā)酵中。并通過氣相色譜對發(fā)酵豆乳發(fā)酵期、貯藏期脂肪酸及CLA成分的變化進行分析。主要研究結論如下：
　　 12株植物乳桿菌的凝集試驗表明，

2、菌株的自凝集率隨培養(yǎng)時間的延長而增高；各菌株對常見腸道致病菌均有一定的凝集作用，并均對金黃色葡萄球菌顯示出較高的凝集率。同時，自凝集能力較高的植物乳桿菌，對致病菌的凝集能力同樣較強，兩種特性呈正相關關系。
　　 12株植物乳桿菌的抑菌試驗顯示，各菌株的發(fā)酵上清液對5株腸道致病菌的生長均具有抑制作用。菌株IMAU70004對致病菌生長的抑制能力最強。
　　 6株植物乳桿菌在以葵花籽油為底物和豆乳發(fā)酵過程中均能轉化生成CLA

3、。在葵花籽油中各菌株產生CLA的含量隨底物添加濃度的增高而增加。菌株IMAU60042在兩種體系中產生的CLA含量均為最高。
　　 6株植物乳桿菌發(fā)酵豆乳產生CLA的含量在貯藏期有所下降，貯藏期為一周時CLA的含量下降不明顯，在貯藏期第二周下降較明顯。發(fā)酵豆乳中CLA由c9,t11-CLA和t10，c12-CLA兩種異構體構成。
　　 植物乳桿菌發(fā)酵對豆乳脂肪酸含量影響不大，但可降低脂肪酸中不飽和脂肪酸比例，提高豆乳的氧