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文檔簡介
1、金黃色葡萄球菌是常見的食源性致病菌之一。肉、蛋、奶等營養(yǎng)豐富的食品極易受其污染。由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒事件占整個細(xì)菌性食物中毒事件的30~50%,金黃色葡萄球菌是世界各國食品檢測的必檢項目之一。應(yīng)用快速檢測技術(shù)和微生物預(yù)測預(yù)報技術(shù),及時發(fā)現(xiàn)控制金黃色葡萄球菌,預(yù)測食品受污染程度,合理定制生產(chǎn)防控措施對食品生產(chǎn)和消費尤為重要。
本試驗以新鮮的豬背最長肌為原料,采用人工污染的方式將金黃色葡萄球菌接種到原料肉中,模
2、擬豬肉中金黃色葡萄球菌熱失活和生長狀況,建立一級和二級熱失活模型以及一級生長模型,為肉制品生產(chǎn)企業(yè)提供依據(jù),為政府監(jiān)管部門提供參考。試驗內(nèi)容和結(jié)果如下:
1、通過條件優(yōu)化,建立了一套操作簡單、檢測快速的熒光定量PCR檢測方法。方法采用預(yù)混體系,能夠在2h內(nèi)完成樣品處理、模板DNA的提取和PCR檢測等所有步驟,完成樣品中金黃色葡萄球菌的的檢測。
2、對比了熒光定量PCR和平板計數(shù)定量分析方法在病原菌檢測過程中的
3、定量效果,研究了老化和死亡的金黃色葡萄球菌對熒光定量PCR的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)死亡的細(xì)菌會造成熒光定量PCR出現(xiàn)假陽性結(jié)果,熒光定量PCR適合金黃色葡萄球菌的定性檢測,而不適合用于細(xì)菌的定量計數(shù)。
3、運用不同數(shù)學(xué)模型擬合了55℃、65℃、75℃、85℃、100℃條件下豬肉中金黃色葡萄球菌的失活狀況,結(jié)果發(fā)現(xiàn)Linear模型和修正的Gompertz模型都可以較好的對各個溫度數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合。對模型的評價指標(biāo)進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn):55℃、7
4、5℃、85℃、100℃時用修正的Gompertz模型進(jìn)行擬合最合適,65℃時用Linear模型最合適。建立了豬肉中金黃色葡萄球菌一級熱失活模型和基于修正的Gompertz模型參數(shù)的二級熱失活模型。
4、模擬了4℃、10℃、15℃、20℃條件下豬肉中金黃色葡萄球菌的生長/存活狀況,采用Baranyi模型,Logistic模型、Gompertz模型、修正的Gompertz模型以及Linear模型對數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合發(fā)現(xiàn):4℃時金黃色
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