金黃色葡萄球菌生長-非生長模型的構(gòu)建與應用.pdf

1、食源性致病菌是食品生產(chǎn)中所需要控制的主要環(huán)節(jié)，金黃色葡萄球菌是食品中主要的致病菌之一，而且在自然環(huán)境中廣泛存在，所以抑制金黃色葡萄球菌在食品中生長是現(xiàn)在食品生產(chǎn)中的一大生產(chǎn)技術(shù)要點?？刂剖称分懈咚挚疚r是一類保存了南美白對蝦基本的營養(yǎng)價值和良好的風味特征即食產(chǎn)品，具有較高的食品生產(chǎn)價值。本文通過研究金黃色葡萄球菌的生長/非生長情況，構(gòu)建其三因子下的生長/非生長模型，更好的控制菌的生長狀況。
　　（1）運用統(tǒng)計分析R軟件，建立了金黃

2、色葡萄球菌在溫度、pH、鹽濃度三種環(huán)境因子影響下的生長/非生長模型，構(gòu)建的回歸模型參數(shù)值 a1、a2、a3、a4、a5、a6值均低于0.01，具有高度顯著的擬合效果。分析各因子不同取值得到的方程式曲線圖得出結(jié)論，溫度在10-25℃，pH值在4.5-5.5，鹽濃度0.5％-14.5%，單因子對金黃色葡萄球菌生長/非生長影響顯著；其他選值范圍，三種因子協(xié)同影響。
　?。?）金黃色葡萄球菌和單增李斯特菌是兩種主要的食源性致病菌，食品中需

3、要控制其生長與非生長情況。本文采用logistic回歸模型在溫度、pH值和鹽濃度三個因子下構(gòu)建了兩種菌不同水平的生長/非生長模型，結(jié)果顯示，所選的三種關(guān)鍵因子溫度、pH值和鹽濃度對金黃色葡萄球菌和單增李斯特菌生長/非生長均有顯著影響。整來說pH在酸度較高時，對兩種菌生長影響較大，偏于中性時影響不顯著；低溫度時單增李斯特菌更耐酸，適宜溫度時金黃色葡萄球菌低酸度時更耐鹽；相同鹽濃度時，pH值和溫度對金黃色葡萄球生長情況協(xié)同影響，單增李斯特菌