植物提取物對單增李斯特菌的抑制作用及乳化香腸的品質(zhì)影響.pdf

1、南京農(nóng)業(yè)大學博士學位論文植物提取物對單增李斯特菌的抑制作用及乳化香腸的品質(zhì)影響姓名：郗遠申請學位級別：博士專業(yè)：食品科學指導教師：周光宏；JosephG.Sebranek201106博士論文植物提取物對單增李斯特菌的抑制作用及乳化香腸的品質(zhì)影響用也得到了提高尤其是蔓越莓和櫻桃粉末，在天然和有機腌制肉制品生產(chǎn)中如果組合使用能夠增強腌制反應(yīng)效率，提高抑茵作用，具有一定的應(yīng)用前景2不同抑茵物對腌制模型中亞硝酸鹽殘留量的變化影響多于50％的起始

2、添加亞硝酸鹽在加熱過程中被消耗，殘留亞硝酸鹽水平隨著貯藏天數(shù)的增加逐漸減少雙乳酸鈉比乳酸鈉更能降低腌制模型的殘留亞硝酸鹽水平，o25％雙乳酸鈉在第12天顯著降低體系殘留亞硝酸鹽23mg／l【g(Po05)蔓越莓粉末本身pH低，也能夠顯著降低模型中的亞硝酸鹽殘留量蔓越莓粉末在l一3％的添加濃度下，能夠顯著減少體系殘留亞硝酸鹽含量1863m眺g(PO05)添加l％的蔓越莓不會降低終產(chǎn)品的感官品質(zhì)，對延長天然腌制肉制品的貨架期發(fā)揮一定的作用然