具有抑菌作用乳桿菌的篩選及其抑菌物質(zhì)特性的研究.pdf

1、從內(nèi)蒙古地區(qū)傳統(tǒng)谷物發(fā)酵食品—酸粥中分離并鑒定的13株乳桿菌中篩選具有抑菌活性的菌株，并對其抑菌能力及抑菌物質(zhì)的特性進行研究。主要研究結果如下：
　　（1）13株自酸粥中分離的乳桿菌對傷寒沙門氏菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌均有不同程度的抑制作用。實驗結果表明，13株乳桿菌對傷寒沙門氏菌的抑菌效果最明顯，對金黃色葡萄球菌的抑制效果稍差。其中乳桿菌株 SZL-1和SZL-7對傷寒沙門氏菌的抑菌作用最強；SZL-2和SZL

2、-5對大腸桿菌抑菌作用的最強；SZL-8和SZL-11對枯草芽孢桿菌的抑菌作用較強；SZL-3和SZL-8對金黃色葡萄球菌的抑菌作用最強。
　　（2）對13株乳桿菌的發(fā)酵液及其代謝產(chǎn)物進行體外抑菌試驗，結果顯示，13株菌株發(fā)酵液及其代謝產(chǎn)物對致病菌均有較強的抑菌活性，且抑菌活性基本相同；抑菌活性受pH值的影響較大，隨著pH值的升高逐漸降低，除SZL-1和SZL-12菌株在pH6.0具有抑菌作用，其余菌株在弱酸、中性和堿性條件下基本

3、沒有抑菌活性；代謝產(chǎn)物經(jīng)過氧化氫酶處理后，SZL-1和SZL-12菌株的抑菌活性明顯降低，其余菌株的抑菌圈直徑基本不變；將SZL-1和SZL-12代謝產(chǎn)物經(jīng)蛋白酶K、胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、溶菌酶處理，結果抑菌能力均有不同程度的降低，說明抑菌物質(zhì)對蛋白酶敏感，故判定抑菌物質(zhì)中有蛋白類細菌素。代謝產(chǎn)物熱穩(wěn)定性較好，在100℃下處理30min抑菌活性基本未變；13株乳桿菌的代謝產(chǎn)物中主要起抑制作用的是各種酸性物質(zhì)（主要是乳酸）和細菌

4、素類物質(zhì)。
　?。?）采用單因素分析法與正交試驗相結合的方法，確定乳桿菌SZL-1和SZL-12產(chǎn)細菌素的最適發(fā)酵條件。SZL-1菌株的最佳發(fā)酵條件為：接種量7％，發(fā)酵時間24h，培養(yǎng)溫度37℃，起始pH6.0；SZL-12菌株的最佳發(fā)酵條件為：接種量5%，發(fā)酵時間36h，培養(yǎng)溫度37℃，起始pH6.0。
　　（4）通過研究細菌素對熱的穩(wěn)定性、pH的耐受性、金屬離子的敏感度及抑菌譜，了解細菌素粗提液的生物學特性。實驗結果表明

5、，SZL-1所產(chǎn)細菌素對熱有良好的耐熱性，抑菌活性的pH范圍在2.0~8.0，Na+、K+、Fe2+對其抑菌活性有增強作用，Ca2+和Zn2+對其抑菌活性有抑制作用；SZL-12菌株產(chǎn)生的細菌素對熱有較好的穩(wěn)定性，抑菌活性的pH范圍在2.0~7.0，加入K+、Ca2+后，其抑菌活性略有下降，加入Zn2+、Na+和Fe2+后促進抑菌物質(zhì)的合成，其中Na+和Fe2+促進效果顯著。SZL-1和SZL-12產(chǎn)生的細菌素對革蘭氏陰性和革蘭氏陽性菌