具有潛在益生特性發(fā)酵乳桿菌的篩選.pdf

1、發(fā)酵乳桿菌作為可食用菌種在食品生產(chǎn)加工中已有應(yīng)用，本研究通過耐酸性；模擬胃腸液轉(zhuǎn)運(yùn)；抑菌、凝集以及疏水特性試驗(yàn)，對(duì)分離自內(nèi)蒙古、云南、西藏和蒙古國(guó)等地區(qū)自然發(fā)酵食品中的150株發(fā)酵乳桿菌進(jìn)行體外篩選。
　　結(jié)果表明，耐酸性試驗(yàn)后，篩選得到40株耐酸性良好的菌株（pH3.0酸性條件下培養(yǎng)72h后，△OD600＞0.700）；模擬胃液試驗(yàn)后，篩選得到12株耐受胃液特性良好的菌株（pH2.5模擬胃液環(huán)境下培養(yǎng)3h后菌數(shù)存活率大于50％）

2、；模擬胃腸液轉(zhuǎn)運(yùn)和膽鹽耐受性試驗(yàn)后，篩選得到2株轉(zhuǎn)運(yùn)耐受性與膽鹽耐受性良好菌株 L. fermentum IMAU70161和L. fermentum IMAU70013，兩菌株均可耐受濃度為2.0%的膽鹽環(huán)境，L. fermentum IMAU70161為膽鹽微耐受性菌株（在0.3%膽鹽中延遲時(shí)間為0.73h）；L. fermentum IMAU70013為膽鹽敏感性菌株（膽鹽延遲時(shí)間分別為1.08h），但其與膽鹽微耐受L. ferm

3、entum IMAU70161無顯著性差異（P>0.05）。
　　進(jìn)一步對(duì)L. fermentum IMAU70161和L. fermentum IMAU70013進(jìn)行研究，結(jié)果表明，在pH2.0模擬胃液中培養(yǎng)3h后轉(zhuǎn)入pH8.0模擬腸液中繼續(xù)培養(yǎng)12h，L.fermentum IMAU70161的菌數(shù)對(duì)數(shù)值存活率（33.71%±0.07）顯著高于L.fermentum IMAU70013（15.28%±0.01）的菌數(shù)對(duì)數(shù)值存活

4、率，顯示出較強(qiáng)的胃腸液轉(zhuǎn)運(yùn)耐受性。兩株發(fā)酵乳桿菌對(duì)5種目標(biāo)致病菌均具有廣譜抗性，其中L. fermentum IMAU70013的抑制效果顯著高于L. fermentum IMAU70161（P<0.05）。20℃培養(yǎng)20h后 L. fermentum IMAU70161的自凝集率（84.45±0.60%）顯著高于L. fermentum IMAU70013的自凝集率（30.84±1.01%）（P<0.05），同時(shí)L. fermentu